介绍几款食用菌美食加工技术，操作简单易行！

【本文底部】扫码关注我们的微信公众号，69农村创业网：为2021新农人提供精选的创业新项目,新政策,新品种,新技术,新模式！让创业者更易起步，让创业过程更顺利，让生意风险降到最小，让三农创业更易赚钱！

食用菌鲜品含水率高，采收后不能久贮，很快就会开伞、变质、霉烂，降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品，深加工制品甚少。开展食用菌深加工，开发系列产品，是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。

1、家庭自制香菇鲜味剂

现在很多家庭都有破壁粉碎机，有的家用破壁机宣传可以达到500目，打粉的细腻程度完全可以满足日常家用的要求。

可以用市面出售的干香菇，先初步研磨成粗颗粒，然后再继续研磨成细粉就可以。

也可以用家用烤箱，低温烘干香菇，然后打粉。

自制香菇鲜味剂的时候，可以添加其他鲜味物质，如干的小虾，或者其他鲜味比较浓的干物。

打粉后需要密封防潮保存，因为是纯天然的制剂，注意保质时间，及时吃完。

2、香菇柄松

（1）原料配方

香菇柄100千克，优质酱油4～6千克，白糖3～4千克，花生油2～3千克，生姜和茴香适量，葱0.5千克，精盐0.6千克，复合味精0.2千克，黄酒4千克，食用色素和五香粉适量。

（2）制作

①选无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄切成1厘米长的小段，洗净，在水中浸1～2天使其软化。

②锅中加入花生油，烧热，放入生姜炸片刻。加入酱油、精盐、茴香及其他调料，加水煮30分钟后过滤，加入复合味精即成复合鲜味汁，待用。

③将菇柄放入锅内，加适量水，大火煮沸后改用小火焖数小时。熟烂后取出，沥干，放入搅拌机中搅碎。

④搅碎后的原料放入锅中用文火烧煮，不断翻动，至原料成半纤维状。取出摊放在竹席上，冷却后加入复合鲜味汁。

⑤调味后的材料放在锅中焙干，逐渐减弱火候，勤翻动。至纤维全部松散即起锅。

（3）成品特点

香菇柄外观金黄，质地疏松、柔软，无焦斑，口味鲜美，有浓郁的香菇气味。包装出售。

3、菇脯

（1）原料选择

选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为原料。

（2）预处理

①盐水浸泡。将采收后的鲜菇除掉杂质，立即投入1%～2%食盐水中浸泡4～6小时，以增加菇体硬度。

②烫漂。将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水中烫漂7～9分钟，以破坏酶的活性，防止菇体褐变。

③整修。将菇体修成大小一致。对较大的菇体适当切分，剔除菇体碎片、残菇。

④护色。把整修好的菇体浸入0.2%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡8～10小时，捞起后在流动清水中漂洗干净。

（3）糖渍

把洗净的菇体加40%(质量比)的砂糖腌渍24小时。滤出糖液，调糖度至50波美度，煮沸10分钟，趁热倒入缸中，继续腌渍24小时。

（4）糖煮

将菇体连同糖液倒入夹层锅中煮沸。采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，将菇体煮至呈透明状、糖液达65波美度时停火。将糖液连同菇体倒入浸渍缸中浸泡24小时。

（5）烘烤

将糖煮好的菇块捞起沥干，装在浅盘中，放入烘房烘烤。烘烤温度65～70℃，至菇体呈透明状而不粘手时停止。

（6）包装

烘烤好的菇脯，用硬塑食品盒或塑料袋包装，密封保存。

【特别注明】本文（部分）内容与图片来源于网络，不代表本站观点，仅供涉农创业者学习参考，版权归原作者所有，如有侵权，请联系本站（QQ1181287136）删除。

点击这里查看详情>>>赠送2021最新创业项目资料

《2021涉农创业精品项目及农业扶持资金申报指导》