萝卜干腌制工艺技术及其产品质量的影响因素

萝卜干腌制工艺技术及其产品质量的影响因素

蔬菜加工 12个月前 (04-15)

传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干,浙江的肖山萝卜干,南方的五香萝卜干等最著名。这些萝卜干品质具有香、甜、嫩、脆4大优点,其肉质厚,有皮,条口均匀,色泽呈奶油色或橙黄色。存放时间久逐渐转为略带透明,具有特有的萝卜香味,入口脆嫩无渣,鲜咸带甜,适宜大众口味,是佐餐佳品,食后能帮助消化,有消滞、解腻、增进食欲的作用,而且价廉物美,深受国内外消费者的欢迎。

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

水产加工 1年前 (2019-04-05)

泥东风螺的冷冻加工要求用鲜活的泥东风螺作原料,因此,其加工应在渔港的冷库中进行,以保证成品质量。(1)挑选:把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出,方斑东方螺可供作它用。(2)洗涤:用自来水冲洗螺壳表面的海泥等杂物,直至冲洗干净为止。(3)沥水:把洗净的东风螺置于在底部及四周都有滤孔的塑料鱼盘里沥干水分。(4)装盘:把沥干水的东风螺放在装量为10kg的镀锌铁皮速冻鱼盘里。

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用一把削笋刀,在笋的一侧从笋梢部往下削一刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约1米,上置木制大桶。

淡水鱼开发资料:淡水鱼的综合批量加工方法

淡水鱼开发资料:淡水鱼的综合批量加工方法

水产加工 1年前 (2019-03-20)

我国有丰富的淡水鱼资源,但由于淡水鱼本身的骨刺细小而且不易去除,加工难度要大于目前应用较多的海产鱼,同时淡水鱼由于生长在池塘或湖泊中,不可避免地带有土腥昧等缺点。目前淡水鱼利用率非常低,加工量不足2%,淡水鱼加工的薄弱环节制约了淡水养殖业的发展。一般淡水鱼鱼片占鱼体总重的50%左右,是目前利用率最高、利用价值最大的部分。

创业视频:养鸭-屠宰加工-有机复合肥的多元化开发很赚钱

创业视频:养鸭-屠宰加工-有机复合肥的多元化开发很赚钱

养鸭养鹅 家禽养殖 1年前 (2019-03-16)

有机肥现在能卖到1400到1500元钱一吨,而且我们这个粪经过加工处理,和人工这一块费用成本在1000元钱左右,本身这一块有三四百元钱的利润空间。有机复合肥的前景虽然好,但是目前还有很多人不太认识,而自己目前还有更重要的目标需要完成。张银侠:我们现在养殖量日趋扩大,市场需要量也增多,目前我们要解决的问题是把我们的屠宰加工量扩大,然后把有机复合肥的项目作为后续项目发展。

水产品:高、低复水率鱼肉蛋白的批量加工操作技术

水产品:高、低复水率鱼肉蛋白的批量加工操作技术

水产加工 1年前 (2019-03-13)

鱼肉中含有丰富的蛋白质,利用蛋白质加热凝固的原理,将鱼肉蛋白与大豆蛋白一同均质和加热凝固,可得一种营养互补、口感更柔嫩的新型鱼肉蛋白豆腐。高复水率鱼肉蛋白也称为海洋牛肉,是一种复水率高,且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制,中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。高脂鱼类如沙丁鱼也可作为海洋牛肉的原料。

无公害茶叶加工厂开办要点-附无公害茶叶茶叶加工技术规程

无公害茶叶加工厂开办要点-附无公害茶叶茶叶加工技术规程

加工 果树茶树 饮品饮料 1年前 (2019-03-12)

公害茶叶加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上,远离经常喷洒农药的农田100米以上,远离交通主干道20米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足,日照充分。茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备,如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外,新购设备要清除材料表面的防锈油。

如何制作鳝鱼熏制品:鳝鱼的熏制加工方法

如何制作鳝鱼熏制品:鳝鱼的熏制加工方法

水产加工 1年前 (2019-03-02)

把腌制好的鳝鱼放在温度为16℃的流水中冲洗10分钟以上,冲去过多的盐分。去盐后,即整理鳝鱼的表面形状。把整理好了的鳝鱼排列整齐送入30℃左右的熏烟文不对室干燥2天,用火将鳝鱼表面烤到徜微紧张状态后,采用温度为15℃的冷熏法熏烟3天。鳝鱼熏烟完毕后就在常温下冷却,然后送入5℃的冷库内,完全冷却后,就可整理鱼的表面,然后进行包装。

箭鱼片的加工方法-箭鱼的批量加工技术

箭鱼片的加工方法-箭鱼的批量加工技术

水产加工 1年前 (2019-02-27)

箭鱼肉呈粉红色至红色,肉色好看,味道鲜美,在美国市场颇受欢迎,价格很高。关于箭鱼的加工技术,国内尚无报导。箭鱼原料购于海上冷冻加工船,要求鱼类皮肤光亮无损,肉色鲜艳,无头无尾,无内脏,采购原料入库时,按10~25kg;25~45kg;45~70kg;70kg以上分级保存。冷冻库温度宜在-15℃以下。把锯好的鱼块放在刨骨架上,刨掉一半脊椎骨,放进盛鱼架上。

蛤蚧批量加工与贮藏技术-蛤蚧品质规格与商品鉴别

蛤蚧批量加工与贮藏技术-蛤蚧品质规格与商品鉴别

水产加工 1年前 (2019-02-18)

【摘要】蛤蚧可鲜用,或制成各种成药。但活蛤蚧不便运输和贮藏。所以需先加工成蛤蚧干。加工工艺要求精细,需掌握一定的技术,加工技术的高低不仅影响商品外观,更重要的是直接影响商品质量和商品等级规格。加工前需准备好加工用的竹制材料、铁钉、剪刀或小刀等器具。加工技术一般分为去脏、撑腹、烘干、扎对4道工序。现按加工流程分别叙述如下: 一:采集、加工、贮藏 1.采集 可用铁丝做一个直径15~20厘米的铁丝网兜,

水产品:海湾扇贝的综合加工利用方法

水产品:海湾扇贝的综合加工利用方法

水产加工 1年前 (2019-02-15)

海湾扇贝的加工利用率很高,几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边,既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎,也是贝雕业不可缺少的原料。目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁的开发。

蔬菜罐藏(蔬菜罐头)的加工工艺及操作要点

蔬菜罐藏(蔬菜罐头)的加工工艺及操作要点

蔬菜加工 1年前 (2019-02-14)

蔬菜罐头的加工工艺包括:原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。本节对它们作一基本解析叙述。罐头蔬菜的原料选择得当与否,直接关系到制品的品质,只有优质的原料,才能生产出优质的加工品。罐头蔬菜的原料选择一般从下述三个方面进行。

五味子果醋的3种加工工艺及操作技术

五味子果醋的3种加工工艺及操作技术

水果加工 1年前 (2019-02-13)

五味子果醋加工包括3种加工工艺:全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法。五味子果醋质量要求:色泽呈石榴红色,具有五味子特有香气,酸味柔和、味甜,无异味,无悬浮物等杂质,无白醭,清凉透明。水果中含有丰富的糖质资源,是酿醋用的上等原料,与粮食醋相比,果醋的营养成分更为丰富,且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特,能起到软化血管、降低血脂作用。

褐藻豆腐的批量加工工艺与操作要点

褐藻豆腐的批量加工工艺与操作要点

水产加工 1年前 (2019-02-12)

在日本将各种食用海藻如裙带菜、海带、紫菜、羊栖菜等加入豆腐中,试制成功了含有海藻的豆腐。把用大豆做的豆浆煮沸后冷却,加入卤水调制成含有卤水的豆浆。将生鲜(或干燥)的海藻与水共同加热,使海藻的部分成分溶解,然后加入明胶。将上述含有卤水的豆浆及含有明胶的海藻液一起混合后,注入容器中密封,浸入80~90℃的热水中凝固与杀菌,即得到海藻分散均匀且与豆腐结合之新型海藻豆腐。

海带活性碘饮料的批量加工操作技术

海带活性碘饮料的批量加工操作技术

水产加工 饮品饮料 1年前 (2019-02-12)

海带中含碘量高达2400-7200mg/kg,其中80%为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来,国外许多研究者致力于以海带为代表的海藻生物碘的研究和利用,制取海带饮料,但其腥味难以去除。笔者经长期研究探索,制取了无腥味的富碘海带饮料。碘是人体必需的重要的微量元素,缺碘将导致多种疾病,迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。

牡蛎精粉与牡蛎肉松的批量加工技术

牡蛎精粉与牡蛎肉松的批量加工技术

水产加工 1年前 (2019-02-07)

本文介绍的加工技术是采用高压浸提、真空浓缩制取牡蛎精粉。将牡蛎用加热、水浸等方法提取其中的营养风味物质后,可制成高档牡蛎精粉。牡蛎精粉既可用于各种加工食品,又可用作调味料、汤料。牡蛎风味宜人,营养丰富,但由于水分含量高,不宜久存。将其加工成牡蛎松后,既保持了天然牡蛎的风味,又可长期保存。

贝类薄脆饼干的批量加工操作技术

贝类薄脆饼干的批量加工操作技术

水产加工 1年前 (2019-02-06)

贝类薄脆饼干是以贝类与小麦粉为原料加工而成的口感酥脆,海鲜风味浓郁的饼干。与一般饼干相比,它含有丰富的贝肉蛋白,长期食用也不会出现蛋白质缺乏,从而避免了因偏食饼干而出现营养不良的现象。取下新鲜贝类的肉质部分,磨成肉糜,添加小麦粉作为粘结剂,并根据口味添加辣椒、芝麻、杏仁、香料等,调制成料坯。

海带调味蛤仔的加工工艺及实例介绍

海带调味蛤仔的加工工艺及实例介绍

水产加工 1年前 (2019-02-01)

将冷冻蛤仔肉解冻后洗净、煮沸。将水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、酱油2.7L、馏酱油0.9L和化学调味料4大匙混合,调制成调味液。将上述蛤仔肉和调味液放入锅中熬煮。取出蛤仔肉和海带,把汤再熬煮20min左右收汁,再把蛤仔肉和切成长方形的海带放入汁中拌匀。将上述汤汁、蛤仔肉和切成长方形的海带一起装入容器中密封、杀菌。制品的色、香、味俱佳。

新型烟熏贝类罐头的批量加工工艺及实例介绍

新型烟熏贝类罐头的批量加工工艺及实例介绍

水产加工 1年前 (2019-01-31)

制作烟熏贝类罐头时,一般是把烟熏后的贝类装入罐中,按常规法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,用这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。将贝类烟熏后,整形、装罐,根据需要加入调味料、植物油等

鱼蛋白发泡剂的批量加工技术要点

鱼蛋白发泡剂的批量加工技术要点

水产加工 1年前 (2019-01-31)

用沙丁鱼、脂眼鲱等鱼粉制成的鱼蛋白浓缩液呈深褐色,类似酱油的色泽,无鱼腥臭,但略有类似油的轻微气味和苦味,其1%稀释液呈淡黄色,基本近于无味。浓缩制品贮藏中容易变质,且运输不便。烘干的鱼蛋白碎块呈较深的黄色,喷雾干燥的鱼蛋白干粉呈淡黄色,除带苦味外无其他气味,平均得率为39%。

纤维状仿牛肉干鱼制品的批量加工技术要点

纤维状仿牛肉干鱼制品的批量加工技术要点

水产加工 1年前 (2019-01-31)

高水分含量鱼肉100份,加入200份0.2%过氧化氢溶液与0.2%氨水各半的混合溶液(液温6~18℃),浸渍30min,再搅拌10min,对鱼肉纤维进行揉搓。接着在帘子上摊开,抄制,再移入干燥机中在35~40℃、风速1m/s条件下干燥,制成具有网状结构的黄褐色的鱼肉干燥食品。如果要制出白色的制品时,可使用浓度大于0.4%的过氧化氢溶液。

冷冻梭子蟹的批量加工工艺及操作技术

冷冻梭子蟹的批量加工工艺及操作技术

水产加工 1年前 (2019-01-27)

加工冻梭子蟹的原料一般采用活蟹(雌蟹)或刚死的蟹。原料进厂后,要及时组织验收。对不符合要求的原料应剔除。分钟。沥水后用橡皮筋逐只将蟹的螯足捆扎好,然后根据不同规格装盘,装盘时应将腹面朝上,单层排放。我国目前主要生产的冻梭子蟹产品为整只冻,分单只、双螯两种。其余少量的还有冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、冻梭子蟹腿肉、带壳蟹肉和冻小蟹等。

85后年轻人通过微博微信卖茶叶月销30万的创业故事

85后年轻人通过微博微信卖茶叶月销30万的创业故事

创业故事 果树茶树 1年前 (2019-01-11)

秦海介绍,他从梳理自己的想法,到筹备注册公司注册商标,到开始拿着“农家茶”在微博上吆喝,再后来扩展到微信。这个漫长的过程后来被证明是产品开发上市过程中非常重要的阶段。通过微博、微信的互动,在每时首款产品手筑茯砖茶上市时已累计有700人次的用户购买和试用。通过无数次的互动,找到了这款茶在顾客使用过程中的关注点并进行针对性的解决,同时也培养了大量的老客户。

水产品:即食泡椒梅鱼批量加工工艺

水产品:即食泡椒梅鱼批量加工工艺

水产加工 1年前 (2019-01-10)

梅鱼,又名梅童鱼,属石首鱼科,石首鱼属,是我国海洋捕捞的重要品种,产量较大,价格便宜。因此,一般梅鱼和其它低值鱼类一起作为鱼糜加工的原料。拌料调味:取泡椒盐水与发酵液混合,使盐水与梅鱼总量之比在1:1.5左右。然后加入适量食盐、花椒、姜片、八角、大蒜片、葱圈、味精、甜味素,混匀后在容器内继续浸5-10小时。

麻辣鱼的批量加工生产技术要点

麻辣鱼的批量加工生产技术要点

水产加工 1年前 (2019-01-10)

将鱼剖腹处理后,摘除内脏及鱼腮,清洗干净,以去除鱼腥味,加入料水、盐、料酒、葱白、鲜姜腌制24小时,目的是去除鱼腥味,赋予鱼体内外一定风味。待腌制时间到后,吊挂晾干表面水分,阴天65℃烤制1小时,表面稍干爽,以利于油炸。油炸温度160℃,时间2分钟,目的是除去鱼腥味,使鱼体坚挺,增强鱼肉韧性,并赋予鱼体特殊的风味。

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