蔬菜加工制品的发展趋势：多样化,休闲化,少而精与自动化

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蔬菜加工制品，从过去传统的盐渍酱菜不断过渡到休闲化小菜，越来越成为休闲趋势满足了广大消费者的需要，尤其是香辣金针菇的引领下不断发展为休闲美食。 我国农产品比较丰富，但是农产品精深加工环节薄弱，成为农村生产的大量农产品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成为当下迫于解决的问题。

趋势1：多样化与休闲化

1、金针菇风味多样化

主要以香辣为主的金针菇可以实现泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化风味，呈现系列香味产品。

2、土豆休闲化

土豆片成为香辣、泡椒、山椒、烧烤、麻辣等风味，其次是土豆泥风味化系列产品，这些都是土豆产品休闲化的趋势。

3、藕片休闲化

藕片也是山椒、香辣居多，同时也可以开发诸多品种的风味化藕片，这会是市场上的一大亮点。

4、海带丝休闲化

目前市场上畅销的是香辣和山椒味的海带丝，其他烧烤、麻辣、藤椒等风味期待开发之中。同时海带丝还可以开发成为干式休闲吃法诸如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等风味化食品。

5、萝卜干休闲化

萝卜干因为吸收风味的能力较强，目前都是辣味居多，出奇的产品极少，有待于深度开发麻辣、烧烤、香辣等口味，尤其是吃后味道比较重留味时间较长的风味会是未来消费的需求动向。

6、蕨菜休闲化

蕨菜主要是香辣风味的开发成为特殊，其他风味很难实现协调的效果，消费者唯一能认可的也是麻辣风味的开发，这是未来野菜系列开发的重点之一，随着返璞归真的需求不断上升，香辣蕨菜的前途无法估量。

7、大头菜风味化

利用大头菜加工成为奇特的香辣菜，可以实现农业产业化的标准进程，也是这一产品的不断发展趋势，风味比较好的大头菜供不应求。

8、牛蒡休闲化

随着牛蒡出口的量减少，牛蒡的原料极其丰富，通过对牛蒡的吸收风味的研究，将牛蒡生产成为山椒风味将是未来一个不错的出路，不仅仅是解决深加工，更为重要的是加工成为比较流行的山椒风味，难在于如何做成消费者熟悉的山椒风味是研究的重点。成都乐客食品技术开发有限公司在这方面独有建树期待同行共同探讨。

9、甜瓜丝休闲化

对甜瓜资源加工成为比较适合休闲趋势的产品，成为一些具有丰富甜瓜资源的地区深加工的出路，甜瓜的口感独特，成就独特风味是关键。

10、马齿笕休闲化

对于马齿笕深度利用加工成为麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成为休闲即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。

趋势2：少而精与自动化

少而精的蔬菜制品发展趋势

随着工业化不断增长，小量化的休闲菜即将不断出现，数量方面不断减少乃至10g、20g、30g的规格以及出现相应规格生产配套的设备设施。

小包装不断增多

在10g金针菇带动下不断出现小包装，莴笋、竹笋、胡豆等等都实现了小包装，这成为未来的蔬菜制品发展的特点。

全自动包装成为趋势

采用拉伸膜包装机实现真空包装连续化成为未来的小包装发展趋势，生产效率将不断提高，减少人力成本。

大包装将不断减少

较大的蔬菜制品包装将不断减少，重点将会是30-35g，再就是60-80g，而100g、150g除了适应中式快餐标准化需求外，将在往少量化发展。

生产自动化将不断提高

多个环节将实现自动化发展趋势，便于生产管理和农业产业化规范化发展。

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