特种蔬菜渐成北京市民家常菜，特菜所占市场份额越来越大

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特菜（特种蔬菜）是蔬菜行业对名、特、优、新蔬菜品种的统称。和蔬菜打交道50多年的北京市农业技术推广站高级农艺师曹华见证了特菜走进北京的历程。在相关部门支持下，北京市农业工作者开启了特菜种植之路。北京市陆续发展起昌平的小汤山、顺义的沿河、朝阳的太阳宫、丰台的西局、通州的宋庄等9个特菜种植基地。2021年受疫情影响，不少市民选择留京过年，为了丰富春节期间蔬菜市场，京郊引种了芽球菊苣、球茎茴香、宝塔菜花、小松菜、冰菜等多种特色特种蔬菜，即将于节前上市，一直持续至正月十五，为百姓“菜篮子”提供更多选择。

特种蔬菜渐成北京市民家常菜

【首都之窗2022-03-17（孙颖）】春意渐浓，来自全国各地的新鲜蔬菜汇聚北京。荠菜、穿心莲、蒲公英、芝麻菜、番杏……新发地特菜交易大厅里，各种特菜品种琳琅满目。据北京最大的“菜篮子”新发地市场消息，近年来特菜所占市场份额越来越大，目前已达4%，每天上市量在800吨左右。特菜渐渐成为市民的家常菜。

前段时间，特菜中的香椿以“天价”冲入人们的视线，每斤能卖到上百元。如今在市场上，香椿的批发价格已经回落到每斤55元左右。

“那时因为刚上市，量特别少，吃的就是‘一口鲜’，等香椿大量上市，价格一斤也就在10元左右。”新发地市场特菜商户陈安宝说，现在很多特菜即使是很小众的价格大多也不高，如法国香菜，每斤批发价格6元多。

特菜（特种蔬菜）是蔬菜行业对名、特、优、新蔬菜品种的统称。和蔬菜打交道50多年的北京市农业技术推广站高级农艺师曹华见证了特菜走进北京的历程。

“上世纪80年代初期，北京建了第一批涉外饭店，西餐大厨列的蔬菜菜单，让许多人看傻眼了！什么西芹、荷兰豆，没听说过啊！只好通过香港进口这些蔬菜。”曹华说，加上关税和运费，1斤鲜菜价格抵得上当时的200斤大米。

在相关部门支持下，北京市农业工作者开启了特菜种植之路。北京市陆续发展起昌平的小汤山、顺义的沿河、朝阳的太阳宫、丰台的西局、通州的宋庄等9个特菜种植基地。

顺应市民对特菜的需求，2007年新发地市场新建了特菜交易大厅。如今像西芹、西兰花这类“老特菜”早已失去了“新奇特”光环，更多的新品种被培育、引种、流通到北京，摆上市民餐桌。

在新发地市场，近年来特菜所占市场份额越来越大，前两年只有1%到2%，从2021年开始已经占到4%，每天上市量在800吨左右。

近两年，新发地在原有特菜交易大厅的基础上，在西区又开辟了两个特菜交易厅。北京特菜在“迭代”，除了品种越来越丰富，交易量越来越大，价格也越来越亲民。

“特菜的品种数不清，有200多个大类300多个小类吧！”陈安宝说，虽然特菜逐渐变成家常菜，但商户和种植者们开发新特菜的脚步没有停止，越来越多的特菜将陆续走上市民餐桌。

菊苣、球茎茴香、冰菜等特菜上市，丰富首都春节市场

2021年受疫情影响，不少市民选择留京过年，为了丰富春节期间蔬菜市场，京郊引种了芽球菊苣、球茎茴香、宝塔菜花、小松菜、冰菜等多种特色特种蔬菜，即将于节前上市，一直持续至正月十五，为百姓“菜篮子”提供更多选择。

记者近日来到位于通州区潞城镇的中农富通农业科技园，日光温室的地上扣着用黑色帘布搭建的小拱棚，掀开一角就能看到，一颗颗鲜嫩的芽球菊苣长势正旺。“这种菊科蔬菜通体淡黄，但是见光就会变绿，口感就会变苦，所以要避光生长。”市农业技术推广站农艺师郭芳介绍，目前菊苣已经陆续成熟，正在采收上市，市场价为每斤15元左右。

“这种蔬菜引自比利时，目前是作为一种高端特菜供应市场。”郭芳说。记者好奇地拿起一颗菊苣，远看它像是一颗小型白菜，新鲜采摘下来带有清甜香气，吃下去会感到水分很足，后味微苦，很适合鲜食或者制作沙拉、凉拌菜等。

“除了鲜食，芽球菊苣也可以炒食，但是切记不宜长时间高温烫、炒，以免菜叶变褐色发软变苦。”郭芳告诉记者，芽球菊苣含有丰富的胡萝卜素以及钾和钙等矿质元素，含有马栗树皮素、马栗树皮甙、叶莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，具有清肝利胆、增加食欲等功效。此外菊苣根还可以做成菊苣根茶，具有降尿酸，去痛风等功效。

目前，菊苣在京郊的中农富通、顺义沿河特菜基地、北京食为先生态农业园都有种植，主要以会员配送、蔬菜礼盒、采摘、线上销售等方式销售，如微信上的富通大潮来、运蔬香、泥锅泥碗等，市民可以通过以上途径联系购买。

除菊苣外，目前全市主要种植的特菜还有球茎茴香，宝塔菜花，小松菜，冰菜等。其中球茎茴香和宝塔菜花在顺义沿河特菜基地种植，小松菜，冰菜在北京食为先生态农业园种植，市民可前往采摘购买。

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