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导语：步骤1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。步骤2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。步骤3、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。步骤4、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。步骤5、这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。步骤6、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），
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用鲢鱼自制鱼丸的用料
- 鲢鱼肉：585克
- 肥肉粒：10克（也可不加）
- 白胡椒粉：1克
- 盐：12克
- 蛋清：2个
- 糖：少许
- 油：10克
- 水：40克（打鱼肉加）
- 生粉：40克
- 香葱粒、香菜粒：适量，也可不加
用鲢鱼自制鱼丸的做法步骤
步骤1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。
步骤2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
步骤3、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。
步骤4、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
步骤5、这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。
步骤6、用手抓出圆后用勺了弄出放水中，勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。
步骤7、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
步骤8、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉。
用鲢鱼自制鱼丸的小提示
1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉；
2、调料可适根据自家口味添减，没有固定；
3、我加的是生粉（普通的）；
4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状；
5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。
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