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核桃油，属于可食用油，系采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。油料压榨工艺的基本过程如下：核桃原料-清理-剥壳-脱皮-干燥-破碎-调质-压榨-初榨核桃油。
【新华社2022-11-30（记者赵珮然、陈冬书）】一项名为“水代生态制取核桃油新工艺新装备研究与应用”的项目科技成果近日在昆明通过专家评价。专家组认为，该成果突破核桃油脂和蛋白水溶液分离关键技术，工艺简单快捷，提升了出油效率和副产品附加值，解决了传统提取技术缺陷。
该项目自2017年起由云南省林业和草原科学院、云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司共同研发。近日举行的科技成果评价会邀请了中国粮油学会、中国农业机械化科学研究院、武汉轻工大学和江南大学等单位的专家参与。
专家组现场观看了生产演示。在项目研发的新装备上，核桃仁经过研磨、搅拌、加水、油渣分离等工序，即可制取核桃油，过程仅40分钟左右，出油效率达90%以上，取油后剩下的饼可用于加工糕点、核桃蛋白粉等产品。
云南省林业和草原科学院副院长宁德鲁介绍，新技术提取的核桃油不需经过高温精炼，有效保留了核桃中的抗氧化成分，破解了长期以来困扰核桃油储存的抗氧化技术瓶颈，货架期可超过18个月。
专家组评价指出，该成果应用前景广阔，具有良好的经济效益和社会效益，对我国核桃产业的健康发展具有重要意义。
核桃素有“树上油库”之誉，是我国主要的木本油料树种之一。云南是我国核桃产业大省，目前核桃种植面积逾4300万亩。云南核桃全部丰产后，年产量可超过400万吨，含油量达100万吨以上。
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