芥菜之乡的困与解，投资15.6亿元的顶级芥菜生产加工项目

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芥菜（又名盖菜）是一种很常见的蔬菜，在北方的冬天，它和白菜和萝卜一样，都是人们餐桌上的“常客”。芥菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁等营养物质。芥菜的做法很多，可以腌咸菜吃，可以凉拌，也可以炒着吃，还可以包饺子吃。

投资15.6亿元的顶级芥菜生产加工项目

【声在线讯】今年7月29日，华容县与攀华集团芥菜加工项目在岳阳签约。攀华集团计划在华容县一期投资15.6亿元，打造全国芥菜行业顶级的集生产、深加工、大物流、大销售、立体服务于一体的全产业链项目。

攀华集团创建于2001年，业务涉及薄板制造、大物流等多个领域，系中国民营企业最大的薄板生产商，连续多年跻身中国民营企业500强。此次签约项目投产后，预计提供就业岗位400个以上，每年上缴税收2000万元。攀华集团董事长李兴华介绍，攀华将用工匠之心，为全球酸菜美食爱好者奉上高品质的放心酸菜，推动华容芥菜成为岳阳、湖南的靓丽名片。

华容县培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，到2024年，芥菜种植面积将保持在20万亩以上，年加工能力达到40万吨以上，芥菜产业总产值达到100亿元。

芥菜之乡的困与解

【新京报】三月，正值芥菜收获季，70岁的老农蔡妮珍怀抱芥菜，与丈夫陈银海望着自家的芥菜田暗自神伤。照往年，这些芥菜原地晾晒后，将被腌制成酸菜，成为他们一年中最重要的一笔收入。

“土坑酸菜”事件后，酸菜企业停业整顿，产业上游受影响的菜农却不能因此停下来。为酸菜销路犯愁的他们，还需抓紧收菜，翻土，再次播种，赶上季节的步伐。

蔡妮珍夫妇所在的湖南省岳阳市华容县，是全国最大的芥菜生产区。这里地处长江与洞庭湖冲积平原，地势平坦，气候温润，插旗镇、三峰寺镇等几个乡镇，更是散落在洞庭湖四周的幸运儿，承担着较大部分的芥菜产量。

据《华容县志》记载，当地芥菜种植源于魏晋时期，至今已有1500年的历史。而较为成熟的酸菜腌制技术始于1995年前后，慢慢也催生了一批大大小小的酸菜加工企业，反过来扩大了当地的芥菜种植规模。如今，当地像蔡妮珍夫妇这样的芥菜菜农、运输、加工等相关从业者，数量超过13万人。

菜农之困

蔡妮珍夫妇有5亩芥菜田，分散在村子几处地方。芥菜属于秋冬作物，他们去年9月播种，10月移栽，今年2、3月，芥菜成熟。两口子舍不得雇人，自个儿推着木推车，一趟趟来回运菜。芥菜收获期约为15天，雨季将至，夫妇俩不得不延长在地里干活的时间。

芥菜地旁，油菜花盛开，蔡妮珍摘了朵别在耳边，她觉得油菜花美。但比起油菜，当地农民们倾向于种芥菜。

蔡妮珍算了一笔账：种植一亩芥菜（含初加工）的成本约为1200元，往年能卖3000元以上，纯利润近2000元；而种植同期作物油菜，菜籽一亩纯利润约为600元，小麦约为400元，利润更低。靠着芥菜，蔡妮珍夫妇所在的插旗镇众城村，32户贫困户脱了贫。

“土坑腌菜”为菜农们解决了产量问题，让菜农通过较低成本享受到初加工的红利，但其品质难统一、卫生难管理等弊端一直存在，这种粗放的生产方式因今年3·15的曝光将争论掀至顶峰。

同村菜农邓新华收完芥菜后，本打算开始种植豆角的他犯了难：豆角也是在土坑里腌制，同样面临卖不出去的风险。再三考虑，邓新华将买好的豆角种子收起，在地里播下了利润较小的玉米种子。

午饭时间，邓新华和邻居坐在家门前议论起“土坑酸菜”被曝光的事：“我们这儿冬天害虫少，芥菜都不用打农药的，纯天然无污染。”“菜腌制完也得洗干净，跟洗其他菜一样。”但大肠杆菌、亚硝酸盐等含量标准，触及了老农们的盲区。菜农们的认知与标准化的市场间有着一道鸿沟。

种了一辈子地的蔡妮珍夫妇，不会用智能手机，对外界纷扰没有太多关注。在地里收菜到天黑，老两口回家端上饭碗，坐在家门前，守着门前的芥菜田。看着这“卖不出”的菜，老两口依然疑惑：“多好的菜啊，没打过农药的菜。”

破局之路

3·15酸菜事件后，当地政府反应迅速，对酸菜加工企业进行停业整顿。酸菜行业上游，政府对每个菜农的腌制池进行了详细摸排，建立了“一户一档”，详细到经纬度定位、盐度、腌制时间等，保证每颗酸菜都能溯源。

插旗镇众城村村委会办公大厅，工作人员正忙着收集整理腌制池摸排的资料，建立腌制池的“身份证”。除此之外，插旗镇还对袋装、贩运等中间环节从业人员进行了摸底统计，对整个链条的从业人员进行监管与规范。

“土坑腌制”改“水泥池腌制”也是这次整改的重点，由于正值芥菜收获腌制期，政府在保证酸菜品质的前提下，适当给农民们过渡期，避免一刀切。

田间地头，部分荒废的土坑已被填埋，酸菜腌制池也插上了监管责任牌。据当地政府规划，此次曝光中引起争议的土坑腌制工艺，将在3年内完成“土坑”向“高标准水泥腌制池”的现代化转型。

当地早在数年前就已开始推进“土坑”改水泥池的建设：据《华容县芥菜产业发展规划 （2017-2021年）》显示，政府规划投资3.9亿元，在华容县加工企业较为集中的区域建设集中腌制区三处，共建设标准腌制池2800个，实现芥菜统一腌制，解决土法腌制标准低、浪费多、污染大等问题，全面提升产品品质。

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