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【舟山日报-舟山网】双桥“槐花井”传统年糕供不应求，零售价今年涨到每公斤10元！有人从早上5点多就排队等做年糕；有的加工点临时排队排不进，需提前预约！
做年糕、吃年糕是舟山人过年的传统习俗。眼下，年关的脚步越来越近，岛城百姓又忙碌着浸米做年糕，迎接农历新年的到来。
今年元旦小长假期间，我市各个年糕加工点照例又是生意兴旺，迎来了一拨生产、销售高峰，热气腾腾的年味开始在城乡弥漫开来。
早上5点多就有人来排队了
1月2日下午1点许，定海区白泉镇潮面村的舒善国年糕加工作坊外停满了汽车，作坊里挤满了大人小孩，一帘帘的竹匾上铺满了年糕。加工房里机器声轰鸣，做年糕的师傅们在层层蒸汽中忙着磨米、拌粉、蒸粉……
待米粉蒸熟，舒善国便迅速搬起蒸桶，将米粉倒入年糕机内，另一位师傅随即进行人工搡捣和机器揉压。不一会儿，热气腾腾的年糕就沿着传送带缓缓滑出，由机器切割成段。
这时候，等候在一旁的人们赶忙从传送带上取出年糕段，摊晾到竹匾上，一帘铺满再抬到院子里。大人小孩人手一块又白又软的热乎年糕，裹上榨菜、黄豆粉等，美滋滋地吃了起来。
舒善国一边忙着手里的活儿，一边大声告诉记者：“从早上5点多开始就有人来排队等做年糕了，阿拉一上午已经做好了几千斤，后面还有噶许多米浸着，等着磨、蒸。”
舒善国的儿媳妇张巧丽接上话茬：“元旦小长假这两天来做年糕的人比平时更多，年糕日加工量在5000斤以上，一般都是个人加工，客户自己带着米过来。大多是我们白泉人，也有从定海城区、沈家门那边过来的，还有的是特意带着小孩来长长见识，感受下做年糕氛围的。”
据了解，舒善国年糕加工作坊的年糕定价分两种，水磨的7元/公斤，干磨的6元/公斤。随着人们生活水平提高和消费升级，水磨年糕更受欢迎。
日产近2000公斤仍供不应求
定海区双桥街道紫微社区侯家68号的槐花井食品作坊，同样是一派热闹兴旺的景象。做年糕的师傅忙着蒸米粉、挤压、分切、晾干，各个工序都有条不紊地进行着。
“这两天每天都是一大早开工，忙到现在都没停过。”槐花井食品作坊负责人侯玲玲说，临近年底，市民对年糕的需求开始增加，“目前日生产量在三四千斤，仍然供不应求，好多客户大老远地开车过来想买点年糕，我也只能‘劝退’他们，实在没有多余的了。”
侯玲玲说，元旦这几天是一年中生产、销售最繁忙的时候，因为要保证年糕的品质，所以不得不定量生产。而且由于专做水磨年糕，作坊一般下午3点以后就“封机”停做年糕，开始浸米磨粉，为第二天做准备，“所以这段时间个人加工做年糕的，都需要提前预约，临时排队都排不进了。”
据了解，槐花井食品作坊每年都会有三拨生产、销售高峰。“一般11月初新米上市的时候是一拨，主要是买去尝鲜、送人的。现在元旦是第二拨，一般都以送礼为主。第三拨在是农历十二月十五以后，家家户户都要准备谢年年糕了。”侯玲玲说。
一根难求，年糕界的“爱马仕”
采访期间，陆续有顾客来到槐花井食品作坊购买年糕，预订电话也响个不停。
一位村民带着两个从定海赶来的老太太来找侯玲玲：“她们就喜欢吃你家的年糕，无论如何要让她们买一点去 ”。
侯玲玲找了半天，翻出4包真空包装的年糕，“这是早上刚做好，人家客户多出来的，算给你们捡着‘漏’了，再多真的没有了。 ”
“我们经常买的，家里人都要吃。买遍了外面的年糕，还是这里的年糕最好吃。”一位老太太开心地说。
侯玲玲说，之前来这里买年糕的大部分是本地居民，现在不少外地客人都会特意开车过来，“经常有江浙沪的客人节假日开车过来，一下子买五六百斤的年糕，自己带回去吃或送人。”
据了解，“槐花井”年糕零售价比市场平均价高出不少，由于人工工资、煤气、电等成本涨价，今年价格涨到了10元/公斤，也是目前本地年糕中定价最贵的。尽管如此，来预订或加工的客户仍然络绎不绝，还有客户跟侯玲玲打趣：“你们是年糕界的‘爱马仕’，我们就是冲着你们的品牌和品质来的。”
升级传统作坊，发展现代产业
舟山年糕的生产销售旺季主要是在11月到次年2月，为了进一步拓宽传统美食的销路，槐花井食品作坊与上海、杭州等地十余家餐饮店开展长期合作，每月固定向对方供货。同时，巧借网售平台、微信商城等现代电商方式，打破地域限制，扩大生产和销售规模。
“线上销量每年都在增长，以江浙沪客户居多。”侯玲玲说，近年来还对年糕产品进行了创新，除了保留经典款白条年糕，还陆续研发了红豆年糕、高粱年糕、小葱年糕、炸年糕片等新品种新口味，甚至还推出了高端礼盒，不断拉长产业链，满足人们多样化消费需求。
舒善国年糕加工作坊在保留传统工艺的同时，也在积极谋求创新升级。
“我们现在也有微店，也有物流配送，20斤起本岛都可以送到。”张巧丽说，接下来要对年糕加工场地、门面招牌予以完善，进一步拓宽销售渠道，同时还会尝试形成自己的特色品牌，探索打造“小而美、小而精”的专业作坊，努力提高产品附加值和知名度。
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