冬季储存蔬菜有讲究，如何囤菜保鲜？

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每年冬季，很多人都有储存蔬菜的习惯。那么，冬储蔬菜有哪些讲究呢？温宿县托甫汗镇农技人员刘长江介绍，储存蔬菜虽然看上去简单，实则是个技术活，学会相关知识很重要。

说到囤菜，大家都会囤一些以白菜、土豆、萝卜为主的“老三样”。白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。除此之外，洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是囤菜的主力军，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。刘长江介绍，储存蔬菜大有讲究，应该分门别类储存。

根茎类蔬菜

并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜，如萝卜、洋葱、地瓜、芋头等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类蔬菜，如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。

叶菜类蔬菜

叶菜类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂，最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱保鲜，就可以有效延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水分散失，留住新鲜。

果菜类蔬菜

果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选好，茄子、番茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。

香辛类蔬菜

香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持得最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。

来源：阿克苏日报 记者张婧

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