安徽淮北举办石榴文旅节，附石榴果汁及石榴酒的生产技术

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安徽淮北市近日举办了第十四届石榴文化旅游节，活动包括石榴王评选、农产品展销、线上直播、青年歌手大赛等。烈山区是主阵地，拥有8.3万亩石榴种植面积，产品总产值达4.83亿元，石榴产业已成为当地农业结构调整和乡村振兴的特色支柱产业。

2023石榴文化旅游节以“生态榴园产业旺 和美乡村入画来”为主题，举办方式旅游节采取线上线下同步进行，并举办了系列专题活动——石榴王评选、长三角自行车联赛·安徽淮北站、农产品展销活动、石榴丰收季线上直播活动、“榴住青春 唱响烈山”青年歌手大赛、传统文化书法泥塑活动展示、“山水新城 美丽烈山”摄影展等活动。

作为石榴文化旅游节的主阵地，淮北市烈山区种植石榴历史悠久。目前，该区有石榴种植面积8.3万亩，以榴园村为中心，辐射周边3个行政村山坡地带。全区万亩石榴基地因品种和采摘期不同，通过冷藏保鲜，延长石榴上市时间，实现错季销售，平均价格可达8000元/吨，石榴产品总产值突破4.83亿元。

当前，淮北市烈山区正在构建以石榴产业为龙头，带动同类及相关产业集聚延伸。从石榴果汁、石榴酒的生产到石榴盆景再到石榴文化旅游，石榴产业已成为推动当地农业结构调整和助力乡村振兴的特色支柱产业。

石榴果汁的家庭制作方法：

• 准备剥好的石榴籽。
• 将石榴籽放入榨汁机中慢慢研磨。
• 榨出原汁原味的石榴汁。
• 倒入杯中，直接饮用即可。

石榴果汁的加工方法：

石榴果汁的工厂化生产流程如下：

原料选择：选择成熟度较高的软果，去除发酵变质及未成熟的水果。

清洗：榨汁前原料的清洗是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更要注意。因此，果皮上的淤泥和杂质必须用流水冲洗干净。必要时用溶液冲洗后，再用清水冲洗。

打浆：用打浆机打浆、去皮，用布包裹果肉提取汁液，出汁率可达70%以上。或者将洗好的水果倒入压榨机中榨出汁液，然后用刮板过滤器过滤掉果皮、水果种子和一些粗纤维。

调配：将制备好的汁液用水稀释。然后按照一定的比例调配，并搅拌，直到白糖完全融化。

过滤：将制备好的汁液用离心过滤器过滤、分离，去除残余的果皮、种子、部分纤维、碎浆和杂质。

均质：过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊。

杀菌、冷却：采用高温杀菌等方式对浓缩果汁进行杀菌，杀菌温度为85℃，冷却至40℃以下。

石榴酒的工厂化生产流程：

石榴酒的工厂化生产流程如下：

挑选优质石榴，除去外皮，进行破碎成果浆。

将果浆放入发酵池，加入白砂糖和少许的二氧化硫，再加入5%～8%优质的人工培养酵母，进行深度发酵。

控制发酵温度在25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行酒渣分离。

将分离出来的皮渣加适量白糖进行2次发酵，经蒸馏得到石榴酒。

将分离出来的原酒含糖在0.5%以下，进行后发酵贮存期（用酒精封住液面）。

贮存一年以后，进行过滤、化验糖、酒、酸度，调配合格后方可进行热处理。

热处理温度为55℃，热处理时间为48小时，然后进行冷却下胶，静置7天左右，进行过滤。

为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。

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