酸梅膏的加工制作：工厂化生产及家庭自制方法介绍

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酸梅膏，这是一种以山楂、乌梅和白糖为主要原料，经过慢火慢煮后制成的一种浓缩饮料。饮用时按照1:10的比例冲饮，即以一份酸梅膏原汁兑十份水调配成酸梅汤，冰镇后口感更佳，热饮别具风味，味道非常的酸甜，具有一定的平肝潜阳、清热泻火、去油解腻及提神醒脑的功效。我国市场上的酸梅膏产品比较多，例如恒记、优知尚、怡泰、信远斋、扬百利、东福、蔡林记、方回春堂、花圣、恩济堂、胡桃小镇、清然、佳宝、和合、津津、杭梦等。

工厂化生产方法

酸梅膏的工厂化生产流程为：原汁提取 =>调配 =>杀菌/冷却 =>灌装 =>检验入库。

（1）原汁提取（清洗、熬制、过滤）

采购回来的山楂、乌梅经过浸泡清洗后，同纯水一起加入到熬制锅里进行熬制，熬制过程需用到蒸汽锅炉对其进行加热，熬制完成后进行过滤获得原汁提取液，此过程对原料清洗会产生清洗废水，过滤会产生果渣，此外还有锅炉废气、噪声及设备清洗废水。

（2）调配（溶糖、调配）

首先对白砂糖和辅料进行进货检验，检验合格后的白砂糖与辅料倒入化糖锅，加入纯水，通入蒸汽锅炉加热进行溶糖。然后将原汁提取液加入到配料缸中，按比例加入纯净水、糖水进行调配。经调配后的稀释液通过饮料泵送入到过滤器中进行过滤，获得的滤液进入到半成品罐中进行暂存，此过程会产生锅炉废气、噪声及设备清洗废水。

（3）杀菌、冷却

调配后的滤液先进行90℃杀菌，再过高温瞬时灭菌机，杀菌彻底后用冷却塔水降温至40℃。

（4）灌装

灌装前需对采购回的瓶（盖）进行纯水清洗，然后进入灌装工序，采用冲灌封三合一组合机进行灌装封口。此过程产生清洗废水及噪声。

（5）喷码、套标、产品入库

封装好的瓶装制品需要经过检验，合格之后方可喷码、套标，打印上批号生产日期以及有效期，最后是盒装和外包装箱，即可出成品，成品包装后入成品库。喷码过程将产生少量油墨废气。

家庭自制方法

家庭自制酸梅膏的原料是以山楂和乌梅为主料，辅料则有甘草、陈皮等。例如酸梅膏的原料配比：

• 乌梅：50克
• 山楂：80克
• 甘草：5克
• 陈皮：5克
• 洛神花：4克
• 冰糖：200克
• 水（分两次）：2L

家庭自制流程如下：

1）将乌梅，干山楂，甘草用水洗净，然后用2个杯子泡上15分钟；

2）再将泡过的梅子、山楂、甘草与泡过的水放入锅中，加入7杯清水，煮沸；

3）煮沸后，调小火，将水煮至只剩一半时，熄灭；

4）把所有的残渣都去掉，然后把冰糖放进锅里，直到糖化，然后用文火熬40分钟，然后把桂花放进锅里，凉了放进冰箱，可以储存2-3个星期；

5）冷冻成一种粘稠的酸梅糊状物。

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