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平菇对温度的适应能力很强，在零下30℃的低温下，菌丝不会冻死，只有40℃的高温下，菌丝才停止生长，以24-26℃最为适宜。具体栽培适宜时间季节为10月中下旬到第二年的3月份为好。当平菇长到7成大时就可采收上市出售了，具体是平菇菇盖内圈尚未平展就应及时采收，此时产量最高，过大就不好看了，影响销售。采收时用长柄的水果刀贴地面把成丛的平菇割采，再用小刀割净菇脚放入泡沫箱装及时送到市场销售鲜菇。
下面着重介绍一下露天稻草栽培平菇的技术。
一.切稻草
将无霉变的干稻草(按1平米面积约5公斤)，用铡草机或手工，切成长度为3-4cm的小段。
二.浸泡稻草
用网袋或编织袋(大号)，将切好的稻草装好，放入水池压实浸泡12小时，使其充分吸水软化。
三.配料、拌料
准备好辅料：麦麸(可用谷糠代替)、白糖、石灰粉。浸泡好的稻草压去部分水分，以手握一把稻草，指缝有水不滴为度。
①配比：稻草78%、麦麸(或谷糖)20%、白糖1%(溶于水)、石灰粉1%
②拌料：将稻草摊放于洁净的地面或垫物上，依次撒上麦麸、白糖、石灰粉翻拌均匀。
四.铺料、播种
铺料播种前必须先准备好菇床，菇床宽1m，长度按配料面积自定，高5-8cm。菇床地块选择背风向阳，排水方便的地。菇床整好后将土压实拍平，并喷雾一遍多菌灵。铺料播种分三层进行。将拌好的料均匀摊铺在茹床上，每层厚度压实后约4-4.5cm。第一层铺好后，把长满菌丝的栽培种(有条件可自购原种接栽培种)分成母指大小的菌块。第一、二层可点播，即株行距5x10cm，边播边用手轻轻压实。最上面一层撒播，将菌种均匀的撒满床面。切记，接触菌种前，须双手用酒精擦拭杀菌消毒。
五.盖膜、盖草帘
播完菌种后须及时盖上薄膜压边，并在薄膜上盖上草帘。由于菇类都怕光，但适合在散光条件下生长。露天栽培平菇，必须要用草帘或其它类似物遮盖。
六.出菇前管理
出菇前主要是检查菌丝生长情况，譬如菌丝吃料生长进度，菌丝生长是否有异常等。假如菌丝生长中，床面上某个地方出现绿霉状，必须及时采取措施补救。可撒石灰粉抑制其扩散。
七.出菇管理
平菇自播种到出菇，一般需要25-30天左右的时间。当床面白色菌丝长满，且床面呈现黄色的水珠，这是出菇的先兆。当看到有灰色的鱼卵状，说明子实体开始生长。此时应揭开薄膜，支起小拱棚，拱棚上再盖膜，同时盖上草帘。出茹后，每天定时喷洒一两次水，保持床面湿润。平菇为丛生，当菌盖长至表面平展，边缘刚刚向上翘时，要及时采收。在正常条件下，平菇整个周期(30-40天)可采鲜菇4-6茬。
视频：种植平菇的方法有很多丰富多样的，这样的方法覆土栽培产量更高
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