我国山楂加工现状：加工企业及加工制品有哪些？

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山楂，主产于河北、山东、陕西、辽宁等地。其果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是一次种植多年收益的药食同源中药材品种。

我国山楂栽培及加工概况

在我国，作为果树栽培的山楂属植物主要有山楂和云南山楂2个品种。根据地理位置、气候、品种特性和栽培管理情况，将山楂栽培主要产区划分为北方山楂和云贵高原云南山楂两大产区。北方山楂产区的山楂品种资源丰富，果品质量优良。目前，全国北方山楂栽培面积8.67万hm2，年产量150多万t，产区主要集中在山东、山西、京津冀、辽宁、河南等省市。

王坟镇地处青州市西南山区，是山东最大的山区乡镇。经过多年发展，目前王坟镇山楂种植面积达到1.6万亩，年产鲜山楂1万吨左右，山楂制品已形成5大类20多个系列品种，通过QS质量体系认证的果品加工企业138家，年产山楂系列制品8万吨，占全国山楂制品份额的70%左右，占国际市场份额30%左右，是全国最大的山楂加工基地，被誉为“中国山楂制品第一镇”。

我国山楂加工现状

加工企业概况：

2019年山楂加工行业产业规模约2500亿元，同比增长18.6%。由于山楂是我国独有的果树，随着栽培面积的减少，短期内国内外供需难以达到平衡，山楂加工行业市场需求旺盛。“互联网＋”在山楂领域的应用为山楂加工产业带来了新的发展空间。截至2020年，全国的山楂加工企业有上百家，其中多数为中小型企业，龙头、大型企业占比较少。

2018年，有10家山楂加工企业被授予了国家或省级龙头企业称号，其中4家来自山东省，2家来自山西省，河北、北京、浙江和江苏各有1家，排名前5位的分别是：①承德怡达食品股份有限公司，主营产品包括罐头、休闲食品、山楂饮品等，产品远销欧美等15个国家和地区；②山东滨州健源食品有限公司，主营山楂条、山楂饼、果丹皮、山楂球等休闲食品，山楂制品在地级市占有率超过78%，在经济发达的县城占有率超过25%；③北京红螺食品有限公司，主要产品是山楂果脯，国内外均有销售；④山西维之王食品有限公司，主营果糕、蜜饯、饮品等，年加工山楂1万t，产品主要在国内市场销售；⑤潍坊华夏食品有限公司，产品包括山楂条、山楂卷、山楂饮品等40多种。由此可见，山楂加工产业发展的重点区域在山东省、山西省、河北省和北京市。

加工产品：初级加工产品

由于山楂鲜果大多口感酸涩，因此常常被加工成各类制品。目前我国市场上常见的山楂制品90%都属于初级加工产品，加工工艺包括蒸馏、熬煮、浓缩、固色等，工艺简单，技术含量低，产品附加值低。我国传统的山楂初级加工制品主要包括：①山楂干制品，山楂片、山楂球、果丹皮等；②山楂果胶类制品，果酱、果茶、软糖等；③山楂饮品，山楂酒、果醋、酸奶、山楂汁等；④其他产品，山楂糕、糖葫芦等。另外，山楂还可被加工成饲料添加剂，提高饲料中蛋白质和脂肪的转化，不仅绿色环保，而且能降低养殖成本。

加工产品：功能性加工产品

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对食物的营养保健功能要求越来越高。研究表明，山楂果实是“药食同源”的上等补品，山楂果实中含有黄酮类、三萜类、有机酸、脂肪酸、果胶等营养成分，这些物质具有很高的保健价值，可以起到消积健胃、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。因此，以山楂为原料的功能性产品的研发逐渐兴起。以山楂为原材料制成的具有食疗保健功效的功能性加工产品可分为3类：胶囊类、饮品类和速效含片类，均由山楂鲜品、山楂初级加工制品或提取物和其他原材料、药材复配调制而成。

另外，药理学研究表明，山楂核提取的干馏油，对多种细菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明显的杀灭功效，而且山楂核干馏油还有防癌、软化血管和调节血脂的作用。因此，以山楂核为原料开发的深加工产品也逐渐进入市场。比如，由山楂核干馏油制成的产品可以用于产科术前的常规灌洗，还有抗疮疡、止痛、止痒和消肿的药理活性。山楂核还可以用来提取烟熏液，无任何毒副作用，是纯天然的食品增香剂，烟熏液含有200余种化学成分，有各种酚类、羰基化合物、有机酸以及呋喃、酯、醇等，能够有效抑制细菌生长和脂肪氧化，延长肉类产品的货架期。

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