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院士朱蓓薇：中式预制菜势不可挡
根据大河财立方（记者 贾永标 文 朱哲 马腾飞 冉衡 摄影）6月25日报道，2022中国（原阳）预制菜行业大会正式拉开帷幕，中国工程院院士朱蓓薇出席并以“中式预制菜肴产业的传承与创新”为主题进行了演讲。据了解，朱蓓薇院士一直关注中式预制菜肴产业。朱蓓薇院士在演讲中提到，后疫情时代加速了B端、C端预制菜的快速发展，中式预制菜肴产业势不可挡。
在她看来，新的应用场景为中式预制菜肴产业创新指明方向。现在是懒人经济、宅经济，新的业态呈现，建立了智能化工厂、无人工厂和绿色制造工厂，而且人们的消费理念已经发生了变化。还有生鲜零售、智慧厨房和未来食品制造模式的出现，倒逼中式菜肴出现新的格局，来保障人的生命健康。
朱蓓薇说，一城一味，中式预制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不仅是地理环境和民族风土人情的结合，更是乡愁和岁月烹调的味道。她还特意谈及预制菜产业的创新和发展，朱蓓薇认为：标准化是中式预制菜肴的立足点；多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点；烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点；营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点；产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力；加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力；加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。
不过预制菜肴要突破的东西仍然很多，需要持续加强技术创新，充分产学研的合作，才能为这个产业做到可持续的发展。
王鹏教授：鸡肉是引导预制菜市场的爆发点
2022年6月24日，在广东省畜牧兽医学会主办，南方农村报、《农财宝典》新牧网等单位承办的2022第31届广东畜牧兽医科技大会上，王鹏教授带来了关于《鸡肉加工技术现状与发展趋势》的演讲。
疫情冲击下，发展冰鲜鸡成为国家战略，但是产业在屠宰加工过程中尚存在异质肉发生率高、淤血等胴体损伤多发等多种问题影响冷鲜鸡品质。王鹏强调，在肉鸡整个屠宰过程中，只有将各个环节都精细地进行技术控制，才能达到尽量减少损失，提升品质的目的。王鹏分别介绍了其所在的科研团队研究发明的三大技术去帮助肉鸡行业解决这些难题——首先是屠宰减损提质技术；其次是品质检测与评价技术；最后是安全与货架期控制技术。
“未来，预制菜将是中华传统美食和现代食品工程技术的密切结合，而鸡肉则会成为引导预制菜市场的爆发点。”王鹏如是说。
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