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春节过年期间，大家肯定会买多一些新鲜的蔬菜放在家里，以备招待客人或留着一家人食用，用来解解鸡鸭鹅的腻。
因此，囤菜就成了每年春节前要做的事。可是蔬菜存放的时间一长，还没吃完就已经坏掉发霉了，那么应该囤哪些菜比较耐放呢？囤在家里的菜又要怎么做才能保鲜呢？
★ 耐储性好的蔬菜：
如果囤积时间比较长，囤积的食物应该以耐储藏的品种为主。
大白菜、胡萝卜、山药、西兰花、洋葱、冬瓜、西红柿等比较耐存储，可以囤多点放在家里，储存条件一般是通风阴凉即可。
★ 耐储性次之的蔬菜：
豆角、切开的南瓜、莲藕、茄子、蘑菇等，可以用保鲜袋或纸袋装好放在阴凉的地方，想长时间储存最好放在冰箱冷藏。
豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。
莲藕：洗净泥土后放入盆内，倒入清水浸没，1-2天换一次水。
蘑菇：用纸袋装着放入冰箱或置于干爽凉快处，若用塑料袋或保鲜膜包裹，则容易发霉。
茄子：不要用水冲洗以及放进冰箱，用保鲜袋包裹，并放在阴凉通风处即可。
★ 易烂的叶类蔬菜：
叶类蔬菜比较容易烂，虽然不能久放，但保鲜得当的话，不仅吃起来新鲜，还能更大程度保留营养价值。
香菜：洗净后擦干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层。
葱：将葱切碎并弄干表面水分，放进塑料瓶中，再放入冰箱冷冻即可。
生菜：在碗里垫上一张厨房纸，将生菜放入后再用保鲜膜封住，置于冰箱内，可保鲜一周。
韭菜：用纸包住捆好，放在阴凉处。或用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
芹菜：擦干水分，用锡纸包裹放入冰箱。
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