低热量高营养的“上品蔬菜”——山药，如何鉴别铁棍山药？

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作为高营养、药食两用的食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中，重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能够改善人体消化功能、增强体质、改善皮肤的滋润感和色泽。其次，山药本身就是一种低热量的食品，适量食用者少有发胖之忧。

山药的主要品种有怀山药、长山药和淮山药等。怀山药又称铁棍山药，因其上皮有像铁锈一样的痕迹而得名，作为食物蔬菜，它吃起来细腻滑爽；长山药肉极白，肉质细腻，纤维较多，黏液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵；淮山药的主要产地是广东中山牛头山及江苏、安徽等地，其茎通常呈紫红色。

如何鉴别铁棍山药？

鉴别方法：一看、二掂、三折。

01.一看

铁棍山药粗细平均，一般直径为1～2.5厘米（成年人拇指般粗细），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕。

02.二掂

铁棍山药的单支分量一般不超过200克。

03.三折

将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；其他山药不只肉质没有这么坚固，粉性也不足。

山药有哪些药用功效？

山药可补脾益气，滋养脾阴，是脾气虚弱、气阴两虚者的首选药食两用材料。山药富含营养又容易消化，可长期服用，对肺虚、肾虚者也有补益作用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。

01.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

02.滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

03.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

04.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

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