食用菌科普：哪国是食用菌生产大国？食用菌如何促进农业生态系统？

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食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。子实体是着生孢子的器官。

常见的食用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、草菇等，其被食用的部分都是子实体，而茯苓和猪苓则是菌核、多种大型真菌既是营养丰富、昧道鲜美的食品，又是对某些疾病具有一定治疗或预防效果的药用菌，如猴头菇、银耳等。

金针菇

香菇

草菇，俗称麻菇

所以，食用菌和药用菌并无明显限和标志加以区别，只是各自在功能和用途上有些主次之分。我国发展食用菌生产的历史悠久。自然植被的种类繁多，菌类资源及用于食用菌人工栽培的工、农业副产品丰富，具有发展食用菌栽培业极为有利的条件。据中国食用菌协会统计，2005年，我国食用菌总产量达到1200万t(鲜重)，约占世界食用菌总产量的65%。平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇，黑木耳等食用菌的产量均居世界第一位，是真正的食用菌生产大国。我国食用菌产值在农业的种植业中次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，高于茶叶和桑蚕的产值，已成为农村经济中最具活力的新兴产业。

菇棚取景

食用菌促进农业生态系统的良性循环

地球上已知能形成大型子实体的真菌约有14000种，其中可以食用的2000多种，有些学者的估计值还要高。我国已发现食用菌981种，其中能够进行人工栽培的有92种，商业化栽培的有30多种。食用菌在真菌分类中绝大部分属于担子菌，极少数属于子囊菌。

我国每年农林业的秸秆、枝杈及酿造工业的副产品总量估计达7亿t，其中75%-80%被用于牛羊的饲料、秸秆还田及农民的燃料等，剩余的20%-25%如果被焚烧，将造成极大的资源浪费和环境污染。

根据培养料的主要营养成分将食用菌分为草腐型与木腐型两大类。主要分解利用富含纤维素的秸秆类物质的食用菌叫草腐型食用菌，如双孢蘑菇、草菇；主要分解利用富含木质素的木材类物质的食用菌叫木腐型食用菌，如香菇、木耳。

木腐型食用菌以前采用段木栽培法，

现已改用“代料”裁培。所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食目菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%。生物学效率也被称为转化率。利用农林业的秸秆、枝权及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，因此，食用菌产业是一项变废为宝、化害为利的有机物转化途径。

食用菌同农作物相比，具有繁殖速度快、生物学效率高的特点。1hm2(15亩)菇房若周年工厂化栽培双孢蘑菇一年可生产22t蛋白质，相比而言，多数农作物每公顷每年的蛋白质产量仅为1-2t，食用菌不仅美味可口，而且有很高的营养价值和药用价值。2005年全国食用菌产量为1200万t，按各种食用菌的平均生物学效率为50%来计算，2005年栽培食用菌所利用的2400万t工农业副产品仅占全国工农业副产品总量的3.4%，所以有很大的发展力。

生产食用菌后的菌糠，粗蛋白含量高于10%，其他肥用指标也达到或超过了人粪尿、猪粪和牛粪，是优质的有机肥料。栽培食用菌的同时就生产出了大量优质的有机肥。施用这种有机肥料，农作物中的硝酸盐和亚硝酸盐含量将会降低，消费者可得到更安全的农产品。所以，发展食用菌产业的同时还能减少农作物秸秆的剩余量和促进有机农业的发展。2005年，我国食用菌产量为1200万t，利用的工农业副产品总量约为2400万t，出菇后原料重量约减少一半，即产生1200万t干菌糠，除少数菌糠被进一步加工利用外，绝大部分可作为优质有机肥料用于农业。菌糠的含氮量为1.7%，200万(菌糠的含氮量是20.4万t，相当于44.3万1尿素的含氮量，能满足18.1万hm2土地一个生长季节对氮的需求。

来源于《农业微生物学及实验教程》

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