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鸡枞菌又叫鸡肉丝菇，是一种大型菌盖，素有“野生食用菌之王”的美誉。其营养功效丰富，市场价格昂贵，因此也吸引了不少种植户的目光。据悉，目前鸡枞菌的人工种植情况并不理想，其相关技术也只是刚刚起步，实际操作方面还存在很多的困难。所以说我们现在市场上见到的鸡枞菇绝大多数都是属于野生的。
【齐鲁晚报】1月25日，济南市历城区苌家庄村寒雾缭绕，位于此处的济南林氏农业科技有限公司种植基地的大棚内却温暖潮湿。伴着轰鸣的机器声，一朵朵黑皮鸡枞菇在架子上茁壮成长，肥肥胖胖的身影显得分外可爱。
“黑皮鸡枞菇过去是野生的，现在人工培育不过三四年。”林氏科技农业有限公司的老板林盛强说，正因为如此，黑皮鸡枞菇的知名度并不高，许多人并不认识它。黑皮鸡枞菇个体小，不同于市面上常见的平菇，它对温度的要求更为精准，25度是它最喜爱的温度。
“像平菇可能从15度到30度（15度误差）均可生长，而黑皮鸡枞菇只在误差五度之内才能生长。”林盛强介绍，“覆土”是他们控制温度的一种方法，所谓“覆土”是指在长满菌丝的“圆滚子”上盖上三公分的营养土。覆土之后，环境里温度的变动减小，林盛强说：“如果覆了土，就算空调停上一天，它的温度最多降就1度；如果没有覆土，这里面的温度可能会降5度。”
与常见的平菇一样，黑皮鸡枞菇的主体亦由菌盖和菌柄组成，但是不同于平菇的是，它以食用菌柄为主，也就是位于菌盖下方，起着支撑作用的部分。标准的一级菇必须使菌柄的直径大于1.5公分，林盛解释道，想要生产出品质优良的标准菇，“需要把伞帽做小”。伞帽小了，营养便集中到杆上，才可以养出白白胖胖的标准菇。
对于黑皮鸡枞菇来说，最美观的高度是5-7公分，但是它的生长周期非常短，从小不点长成成熟菇只需要60个小时，因而要想收获漂亮的鸡枞菇，就要在采摘上多费点儿心思。
“24小时得采4-5次。”这个时间是林盛强和工人们经过多次实验得出的，“我们测试过它（黑皮鸡枞菇）从冒头到长成5-7公分需要的时间，大概是60个小时。”林盛强举起一小朵鸡枞菇笑着说，“早上五六点，工人们需要过来采菇，三点就得起床，四点就得过来了。”
除了采菇，削菇也是非常重要的一个环节。将采来的鸡枞菇迅速送到削菇工人的手中，再由他们完成这项工作，整个过程要求一个“快”字。“快速”送到工人手中，是基于对保鲜的追求，而在削菇过程中的“快速”，则体现了对工人操作熟练度的要求。左手捏住鸡枞菇的根部，右手拿着小刀，旋转着将根部的一层黑黑的皮削掉，露出白嫩的菌肉，虽然简单却需要充足的耐心和细心。
林盛强说，蘑菇是可以促进就业的好产业，70岁左右不能外出上班的人，坐在那削蘑菇，一天就能赚五六十块钱，“光削蘑菇就能解决好多个闲散劳动力。”
“我们建设这个基地就是考虑生产的多样化。”既有施加有机肥的草莓，又有散养的笨鸡，还有蔬菜种植、知了养殖，林盛强想把整个园区建设成休闲农业，不仅可以采摘、垂钓，还能用这些绿色食材做一餐有营养的饭，但是他坦言：“这条路还是比较漫长。”
齐鲁晚报·齐鲁壹点实习生 李云萍 蒋铭琨
1、菌棚的建造
宜选择在交通方便、近水源、环境干净且土质肥沃的地方。菌棚东西长为100米，宽度为8米，墙高为大约3米左右。在进行菌棚建设时可根据自己的情况，因地制异自行调节菇棚面积的大小。
棚顶最好用钢筋搭建，钢筋支撑力强，经久耐用。上面敷有一层聚乙烯防雾滴膜，目的是防止水滴滴落到鸡枞菌上，同时还要在聚乙烯防雾滴膜上面盖一层黑色保温棉被，用来控制棚内温度。另外，菌棚的一侧还要安装一个门以方便管理人员的正常出入，另一侧则要安有排风扇，保证空气流通。
2、培养基的制备
首先是封孔配方，可采用木屑75%、石膏1.5%、麸皮20％、水140%、白蚁巢土3％等进行制备。将配料称重后翻成平均混合物，堆放后2小时检查无水，含水量约为65％左右，即抓住培养物抓手间形成的水滴不落程度。 再用聚丙烯袋装满17×45厘米，按常规灭菌和接种。
3、真菌培养
将接种袋放入预先灭菌的培养室中。调节袋温度在20℃和25℃之间。正常40-60天菌丝体的饲料培养。
4、栽培管理
（1）需保持棚内温度在25-30℃之间，昼夜温差控制在10℃左右。地温控制在25-27℃之间，空气湿度保持在90%左右。
（2）给与鸡枞菌一定的散射光照，光照强度控制在300勒克斯左右。
（3）如果温度过高要打开排风扇进行降温，温度过低，降下保温棉被增加棚内温度。菌床变干的时候，可以在菌床与菌床之间的过道里浇水，以增加菌床湿度。
5、出菌管理
鸡枞菌出菌普通在夏秋时节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，保持空气湿润。另外，可拉大昼夜的温、湿差，促使菌体质量进步。出菌期间常发作蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。
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