一个种养农场的转型升级：休闲农庄咋做亲子活动设计、餐饮？

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前面说过，北京密云蜗牛小镇原名海华文景农场，位于北京京郊的密云区北庄镇朱家湾村，密云水库上游，清水河畔，200余亩。以往一直是以种养殖为主，包括鲜切百合、蔬菜等，以批量供应鲜花和各种蔬菜为主，还和科研机构建设有百合实验室。随着百合价格的下降，面临着改造升级的需要。庄主是农学谷商学院的学员。通过和农学谷规划设计院的合作，将定位调整为面向北京的亲子型农文旅休闲农园，定位调整后，通过场景再造和拓展、营销再造和亲子体验活动，正在实现亲子型农文旅休闲农园和自然营地的转身。

在调整和转身的过程中，做休闲农业和乡村旅游，农文旅项目的营收通常会来自几大部分：农业或生态农产品，加工业、以旅游（比如体验活动、设计教育课、美食、民宿等为代表）的服务业，并且最好能实现一二三产融合的融合。那么我们要考虑的一个关键点是，如何能对游客实现持续和长久的收入？

我们发现，在不少休闲农庄项目的商业模式和现金流收益上，有两个关键点对全国的新农人庄主来说，具有普遍意义。这两个普遍点就是：体验活动设计和餐饮。

在这里，我们愿意把蜗牛小镇作为正在进行中的案例，在这两点上的打造过程，和大家分享。

一、活动设计

亲子体验活动，包括策划设计和活动执行。通过自然农耕、自然探索、自然科普、自然艺术、自然生活等体系体验活动，打造一个寓教于乐的自然课堂，让孩子在自然界中通过视、听、闻、触、尝、思等形式，欣赏、感知和了解自然、获取自然知识，享受自然带给人类的美好，密切人与自然之间的关系，从自然中获得感触和启发。

围绕“为孩子种安心蔬菜， 给自然缺失的孩子一个自由奔跑的童年”的初衷，蜗牛小镇的策划设计和内容设计，始终围绕着这个总体定位：给家庭一段有温度高质量的亲子陪伴时光！

1、策划设计

（1）活动策划

包括：周末活动、节庆活动、农事活动和群体活动。

活动体验包括：自然教育活动、节庆亲子体验、节气农耕体验、中小学自然科普、自然科学夏令营等。

当然，我们序号实现就做好全年的农事、节庆和活动策划，包括自然教育和亲子体验的常规活动策划，团体定制活动策划。这些活动，最好和农作物的生长和收获过程结合起来。

比如，以农事活动中的应季采摘为例：1月-11月，从1月的草莓、 樱桃西红柿开始，到5月的 西瓜，再到6月-9月的葡萄， 9月-11月红薯、花生、南瓜顺应季节变化，鲜采鲜食。结合以随机的团体定制活动策划。这样就能保证大部分活动都有计划、有预案，不至于临时来做，手忙脚乱。同时，符合二十四节气的自然节奏，让都市家庭体会生活之美。

（2）内容设计

内容设计包括游线设计、体验设计、时间管理和流程设计。

（3）个性定制活动：生日、婚庆、团建、研学。

生日、婚庆，主要针对都市青年和亲子家庭；团建，主要针对具备较高经济收入的商务白领阶层而言，都有实际的经济价值和品牌价值。

当然我们在做活动的过程中，不忘促进一产的销售，比如和伴手礼、蔬菜年卡结合起来：一年配送52次， 每周定时配送，10-12斤/箱， 每次6种以上的蔬菜，8000 元/年。 鲜果、鲜蔬礼盒 草莓、葡萄、西瓜、樱桃西红柿、水果胡萝卜。 各类应季的果类和叶类鲜蔬。 端午、中秋、春节等节庆礼盒供应。

2、活动执行流程

活动策划设计出来后，接下来的执行流程很关键，直接决定客户的体验。整个流程包括筹备会议、人员分工、物料准备、执行流程梳理、流程管控、工作协调与配合、安全管理（三生万物的简单处理方式）、应急措施、物料回收及活动总结。这几点都要事先考虑好，最好在活动开始前要排练一下。

蜗牛小镇有个独特的优势：山水环境。在活动过程中，将园区之外，整个村庄的高山、森林、河流 都融到农文旅的休闲体验中来，创造良好的文创场景。这样，以基地的基本产业和自然环境为基础，融入自然教育和营地教育的理念和精华，从亲子活动设计、节庆活动营销、在地美食、休闲体验、商品包装、衍生品设计，包括正在策划的美宿等多角度入手，可以全方位打造一条综合性的乡村旅游产业链。

二、餐饮管理

餐饮，因为能带来的现金流优势和变现优势，往往受到大多数休闲农庄和休闲农业项目的青睐。另一方面，大势也是如此。早在4年前尼尔森发布的《全球健康饮食报告》就显示：当食品的供应量已经足够时，越来越多的中国都市人群，开始关注食材的品质。休闲农庄在提供健康食材、生态食材上具备明显优势，使得餐饮成为不少基地和园区的标配项目。

但是，很多人对餐饮怎么做不是很清楚。我们结合蜗牛小镇在餐饮上的策划和转型，为大家分享。

餐饮管理包括餐饮设计、餐饮研发、用餐体验。

1、餐饮设计：

包括常规餐、活动餐、儿童餐、体验式餐、季节餐等，在这个过程中，注意要有亲子家庭父母和孩子的动手参与。蜗牛小镇发现：亲子家庭父母和孩子一起动手备菜，做菜，比起农场直接上菜“饭来张口”来，往往体验效果更好！

2、餐饮研发：

要预先策划好菜品研发与迭代、预包装食品、菜品定价等，争取做出蜗牛小镇的特色菜品和特色产品。

3、用餐体验：

包括流程管理、菜品摆盘、餐具器皿、用餐环境和桌椅布置，这些都很关键，至少需要有一定的设计水平，具备一定的风格。

蜗牛小镇结合自身的牛奶基地，研发了蜗牛小镇的独特牛奶。

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