预制菜走上百姓餐桌，四川省出台10条措施“炒香”预制菜

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“宅经济”的出现，让原本隐藏于“幕后”的“预制食品”逐渐由B端向C端转变，并逐渐成为众多消费者的“新宠”。根据商务部的统计，在2022年的网络年货节中，预包装食品的销量比去年同期增加45.9%；叮咚超市的预包装食品同比增加400%；淘宝预包装食品销售同比增加100%，而盒马预包装食品销售同比增加345%。日前，四川5个部委联合下发了《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，并提出了10条支持预制菜产业高质量发展的建议，这一条政策将给予企业真金白银的扶持，最高奖励300万元。

预制菜走上百姓餐桌

【 经济日报2023-01-07（记者 沈慧）】不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不用担心厨艺拙劣，撕开包装，简单加热几分钟，一道可口的大餐即可在家“复刻”。随着“宅经济”的兴起，曾经躲在“幕后”的预制菜从B端走向C端，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。

烤羊腿、黑三剁、烧茄子、花胶鸡汤、番茄莜面鱼鱼……前不久，趁着商家搞活动，家住北京市石景山区的孟丽购买了一堆预制菜。“这些食品都是加工熟了的，想吃时提前从冰箱拿出来化冻加热就行，味道还可以。”

随着生活节奏的加快，近年来，预制菜正以迅雷不及掩耳之势闯入消费者视野。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

而这只是个开始。有统计显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。

广阔的市场让越来越多的餐饮企业将目光对准了预制菜这一餐饮新赛道。以美团买菜为例，相关负责人介绍，目前仅“大众点评必吃榜”商家就有肥肥虾庄、管式翅吧、陶陶居、广州酒家、小龙坎、临家闽南菜、那都不是锅、同庆楼、眉州金苑、旺顺阁等与美团买菜“象大厨”合作，一起探索家庭预制菜市场。

爆发式增长的背后不仅仅是疫情的催化。“盒马从2018年开始探索面向C端的预制菜，是因为洞察到了消费群体的变化和需求。”盒马3R商品中心总经理田鑫分析，如今消费者做饭的时间越来越少，但是消费者想吃点好的需求旺盛，预制菜可以帮助消费者在短时间内做出一道美味可口的菜肴；与此同时，很多大城市租房的年轻人，他们有好好吃饭、做饭的需求，但他们可能没有那么完善的厨房等硬件设备，而很多预制菜直接用微波炉、空气炸锅等常见、简单的厨电加热即可。

此外，一人食市场的兴起以及家庭聚餐场景下“露一手”的需求也给预制菜带来了机会。“一人食场景下买菜、做饭的消费者有一个不同卤菜、凉菜、小吃卤菜、凉菜、小吃等领域，认定一批标杆企业，发布一批预制川菜精品。

四川省出台10条措施“炒香”预制菜

【四川日报2023-01-06】近日，经信厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴。此次出台的政策将拿出真金白银开展扶持，最高奖补300万元。

此次出台的10条举措，分别从加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设、支持绿色低碳发展、支持品牌矩阵打造、支持产品市场拓展、支持冷链物流建设、支持产业集群发展、强化服务保障等方面展开。

加强质量标准建设方面，将加强食品质量安全检验检测，建立质量安全监测信息平台和食品安全黑白名单制度，对相关单位主导制定并获批发布国家标准、行业标准、地方标准的给予一定补助。

支持产品创新开发方面，将支持预制菜龙头企业会同高等院校、科研院所联合建立预制川菜研究院等新型研发机构等。加强研发预制菜新形态新产品，对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的“大单品”给予最高100万元奖励。

培育企业主体方面，将加强预制菜企业梯度培育，在肉制品、粮油、调味品、蔬果等具有四川特色的优势行业领域和冷链物流、装备研制、包装设计等关键环节培育一批“领军”企业、高新技术企业、科技型中小企业等。对预制菜产品营业收入首次超过5亿元、20亿元的企业给予一次性奖励。

支持原料基地建设方面，将推广“原料基地 加工企业 销售平台”“原料基地 中央厨房 餐饮门店”等新模式新业态。建设一批规范化、标准化“原料车间”，对农产品承诺达标合格证制度成效显著、农产品质量安全追溯管理达到追溯示范企业标准的新型农业生产经营主体，按政策规定给予支持。

支持绿色低碳发展方面，支持预制菜生产企业清洁生产、绿色节能改造，打造一批绿色制造标杆企业。加强预制菜生产企业高盐废水高效处理和废水资源循环利用，打造一批水效领跑者企业。支持预制菜企业绿色、低碳、节能改造，对成效显著、水平先进的技术改造项目给予资金支持。

支持品牌矩阵打造方面，鼓励市（州）加强区域公共品牌建设，做强做响四川火锅、自贡冷吃兔、遂宁肉罐头、东坡泡菜、绵阳米粉、宜宾燃面等地方标志性品牌。在火锅、炒菜、蒸菜、卤菜、凉菜、小吃等领域，认定一批标杆企业，发布一批预制川菜精品。

支持产品市场拓展方面，鼓励预制菜企业在中心城区、旅游景区、养老社区、商业街区、交通服务区等开设预制菜专区专柜、体验店、配送店，推广“应急包”“露营包”“大礼包”“家宴包”等预制套餐和“中央厨房 团购配送”“门店连锁 智能自助”等新型营销模式，重点支持预制菜产品进社区、进企业、进学校、进商超、进酒店、进景区。

支持冷链物流建设方面，支持预制菜企业参与县域商业冷链物流网络建设，支持中央厨房参与农产品供应链体系建设，对冷链物流总投资额不低于500万元、年交易额不低于2000万元且服务人群不少于1万人的优质企业，按其冷链物流项目投资的30%给予最高300万元奖补。

支持产业集群发展方面，支持各地打造各具特色的预制菜产业园区，鼓励引导预制菜生产企业和上下游配套企业向园区集中集约发展，打造预制菜产业发展生态圈。

强化服务保障方面，将建立预制菜产业发展工作协作机制，协调解决产业、企业发展难题。积极支持校企联合开展预制菜产教融合示范项目建设，推动有条件的高等院校建立预制菜产业学院或开设预制菜专业等。

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