麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

水产加工 1年前 (2019-04-05)

泥东风螺的冷冻加工要求用鲜活的泥东风螺作原料,因此,其加工应在渔港的冷库中进行,以保证成品质量。(1)挑选:把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出,方斑东方螺可供作它用。(2)洗涤:用自来水冲洗螺壳表面的海泥等杂物,直至冲洗干净为止。(3)沥水:把洗净的东风螺置于在底部及四周都有滤孔的塑料鱼盘里沥干水分。(4)装盘:把沥干水的东风螺放在装量为10kg的镀锌铁皮速冻鱼盘里。

水产制品:草鱼肉松的批量加工方法

水产制品:草鱼肉松的批量加工方法

水产加工 1年前 (2019-04-02)

把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻,去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺,斩去头尾,剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污,去除血腹肉。把净鱼肉放入盆中,每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克,然后进行常压蒸煮,时间约为20分钟,应达到里外均已熟透,但不过熟为宜。将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱,然后将鱼肉捣碎备用。

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用一把削笋刀,在笋的一侧从笋梢部往下削一刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约1米,上置木制大桶。

山楂酱与山楂片的工厂化加工操作技术要点

山楂酱与山楂片的工厂化加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

山楂酱原料挑选:选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂。山楂酱产品的技术要求:酱体为玫瑰红色有光泽,均匀一致;滋味和气味:具有山楂应有的风味,无焦糊味及其他异味;组织形态:酱体呈粘稠状,能徐徐流动,不分泌汁液,无糖结晶。山楂片的加工质量要求:制品果皮为红色,果肉淡黄色,果片完整,无霉烂,无杂质,酸甜可口,有原果风味。

桃酱与桃干的加工工艺及技术要点

桃酱与桃干的加工工艺及技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

桃酱的原料挑选:选用新鲜无霉变腐烂,无虫蛀,八九成熟的桃子。对桃子进行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用淋碱去皮法,将果实浸于10%~15%的氢氧化钠溶液中煮5~10分钟,脱皮后立即用大量清水漂洗。桃干的加工工艺:原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→包装。桃干的质量要求:制品为金黄色,果型大,肉质厚而柔软,不壳化,无杂质,有桃果香味,含水量为15%~18%。

柿子干制品(柿饼)的批量加工操作技术要点

柿子干制品(柿饼)的批量加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

工艺流程:原料选择→去皮→干制→上霜→包装。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄,不漏旋,基部周围留皮宽度不得超过1cm。自然干制后在进行人工干制。上霜:可用柿皮的含水量来调节上霜环境的湿度,如柿饼水分过大,就把柿皮晒干一些;如柿饼较干,就把柿皮喷点水,覆盖回潮后,再与柿饼混装入缸上霜。

红烧花蛤罐头的加工操作要点及质量要求

红烧花蛤罐头的加工操作要点及质量要求

水产加工 1年前 (2019-03-05)

将活鲜蛤用流动水充分刷洗后,去净泥沙,剔除破壳蛤和死蛤。将花蛤分装于盘中,送进杀菌锅内,采用5—(3~5)—5/110℃蒸煮后取出,控制脱水率为28%~30%。将蛤汤和香辛料放入夹层锅内微沸约15分钟,去渣后加入其他配料,充分溶解后过滤,最后加入黄酒,得到总量为55千克的调味汁。罐经清洗消毒后,装蛤肉130~135克,加精制植物油5克,加调味汁45~50克,汁温不低于75℃。

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

水产加工 1年前 (2019-03-05)

采用新鲜或冷冻鯵鱼为原料。新鲜鱼用清水洗净表面泥沙、黏液等污物。冷冻鱼于25℃以下的水中或空气解冻。然后按先后次序进行去鳍、去头尾、去内脏、去鳞等操作,不得使已解冻的鱼积压而变质。将处理后的鱼用流动水洗净,洗除鱼体表面及腹腔内的污物,再将鱼体切成长3厘米左右的鱼段,切口整齐,尾段长 5~6厘米。

南瓜精粉的生产技术-怎样加工南瓜精粉?

南瓜精粉的生产技术-怎样加工南瓜精粉?

蔬菜加工 1年前 (2019-03-02)

将南瓜称重后,用清洁水洗去表面泥沙,放入温度为80-85℃,浓度为5%-8%的氢氧化钠溶液中,浸泡30min(分钟)。浸泡过程中,要用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。然后,将南瓜从碱液池中捞出,放入清水池中用水冲洗,以除去瓜皮和残留碱液。将经喷雾干燥所得物料过筛,抽样质检,并按规定重量装入复合袋,称重后,用真空封口机封口。然后,打包入库。

用山楂渣提取果胶的操作流程及技术要点

用山楂渣提取果胶的操作流程及技术要点

水果加工 1年前 (2019-02-26)

漂洗:为了不影响果胶的质量和凝胶力,浸提后的山楂渣需要用水漂洗,以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。水解抽提:包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解,使原果胶成为可溶性果胶,但水解不要过度,防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提液经过粗滤后,用蝶片式离心分离机分离出固体杂质,再用酶水解抽提液中的淀粉。

柿子,荔枝及李果的速冻加工操作技术要点

柿子,荔枝及李果的速冻加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-02-19)

本文介绍了三种水果——柿子、荔枝及李果的速冻加工技术。速冻柿子的加工流程:原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏。速冻荔枝的加工工艺流程:原料→分选→热烫→冷却→喷酸护色→降温风干→再次喷酸→风冷→冻结→包装、贮藏。速冻李果的加工工艺流程:原料选择→原料处理→速冻→冻藏。速冻柿子的原料选用含糖量高的品种。成熟度稍低,以保证柿子有较高的硬度,剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果,保证柿果的新鲜度。

原藻(石花菜)制作冻粉的加工操作技术

原藻(石花菜)制作冻粉的加工操作技术

水产加工 1年前 (2019-02-15)

冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘,也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂,在食品工业上应用也相当广泛。将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺环境污染和滩上,用淡水每日泼水2—3次,约1周左右表层呈黄白色。将藻体翻转铺置,每日泼水2—3次,待其红色叶绿素全部脱去即可。

水产制品:拌粉冻鱼排的批量加工工艺

水产制品:拌粉冻鱼排的批量加工工艺

水产加工 1年前 (2019-02-10)

原料处理:以鳕、鲽和石首鱼等白肉鱼类为主,将鱼体洗净纵剖,取两边的大片鱼肉,水洗并除去鱼皮和小骨,碎肉可与鱼片混装。装盘:装盘先把包装纸(蜡纸或聚乙烯纸)铺在冻盘上,然后装入鱼片和碎肉,使之不留空隙,再用包装纸覆盖表面。包装纸的作用是易于脱盘,并可防止制品干耗。因此以密度高而薄的包装纸为好。冻结:把装满鱼片的冻盘放入接触式冻结装置的平槽里,一面轻轻加压一面冻结。

水产品:鳝鱼肉丝软罐头的批量加工操作技术

水产品:鳝鱼肉丝软罐头的批量加工操作技术

水产加工 1年前 (2019-02-10)

鳝鱼肉丝软罐头的原料选用鲜活或冷冻的重150克以上的鳝鱼;加工调味液配方为大蒜250克,黄酒1.4千克,精盐3.5千克,味精220克,生姜300克,琼胶80克,洋葱 250克,酱油15千克,酱色60克,白砂糖6千克,清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内,扎牢袋口,入夹层锅中煮沸,保持微沸20分钟,将香料包捞出。

油浸鲭鱼罐头与油浸烟熏带鱼罐头的加工技术

油浸鲭鱼罐头与油浸烟熏带鱼罐头的加工技术

水产加工 1年前 (2019-02-10)

油浸鲭鱼罐头的加工原料:选用鱼体完整、肌肉有弹性、骨肉连结、重0.4千克以上的冰鲜或冷冻鲭鱼,不得使用变质鱼。油浸烟熏带鱼罐头的原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉,尾部宽度控制在2.5~3cm,以70~75℃热水烫2~6s,刮去鱼鳞,切去鱼头,用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨,再用流动水漂洗40min,去血水。

冷冻梭子蟹的批量加工工艺及操作技术

冷冻梭子蟹的批量加工工艺及操作技术

水产加工 1年前 (2019-01-27)

加工冻梭子蟹的原料一般采用活蟹(雌蟹)或刚死的蟹。原料进厂后,要及时组织验收。对不符合要求的原料应剔除。分钟。沥水后用橡皮筋逐只将蟹的螯足捆扎好,然后根据不同规格装盘,装盘时应将腹面朝上,单层排放。我国目前主要生产的冻梭子蟹产品为整只冻,分单只、双螯两种。其余少量的还有冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、冻梭子蟹腿肉、带壳蟹肉和冻小蟹等。

山楂加工食品有哪些?批量加工方法是怎样的?

山楂加工食品有哪些?批量加工方法是怎样的?

水果加工 1年前 (2019-01-26)

山楂色彩鲜艳,但其红色素易溶于水,在清洗中极易流失,因此山楂加工过程中不宜长时间浸泡,或者可通过添加红色素来进行后期补充。山楂中含有机酸较多,在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实,成熟后则变软,如不需打浆,则在选取料时不宜用过熟果。山楂的加工产品酸中带甜,深受消费者的喜爱。

枣酱的批量加工制作工艺及操作要点

枣酱的批量加工制作工艺及操作要点

水果加工 1年前 (2019-01-24)

选取一级干红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣。用流动清水冲洗枣表面泥沙及杂质,用清水浸泡12小时,再用流动清水洗净沥干。红枣100千克加水50千克,在夹层锅中加盖焖煮1~2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止。配料:枣泥浆100千克,砂糖75千克,琼脂0.2千克,淀粉6千克,桂花或玫瑰4.5千克,花生油3千克。

桃酱的工厂化加工制作工艺与操作要点

桃酱的工厂化加工制作工艺与操作要点

水果加工 1年前 (2019-01-24)

选用新鲜无霉变腐烂,无虫蛀,八九成熟的桃子。对桃子进行切半、去皮、挖核、修整。将预处理后的桃块用打浆机绞碎。加热浓缩100千克果肉,加砂糖85千克,柠檬酸 0.15千克;用部分砂糖配成10%的糖水约15千克,加入果肉于夹层锅内加热煮沸20~30分钟,使果肉充分软化(软化时不断搅动,防止焦锅);然后将剩余砂糖配成75%糖液加入,浓缩至可溶性固形物达65%时,加入柠檬酸,搅拌均匀后出锅。

凤尾鱼罐头的批量加工操作技术

凤尾鱼罐头的批量加工操作技术

水产加工 1年前 (2019-01-23)

将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮,鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼,用流动水清洗,去净附着于鱼体上的杂物,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。然后摘除鱼头,同时拉出鱼鳃及内脏,力求鱼体完整,保留下颚,鱼腹带子饱满不破损。得率约 83%~85%。按鱼体大小分为大、中、小三档,分开装盆。按档次分别进行油炸,鱼与油之比为1:10,油温为200℃左右,油炸时间约2~3分钟。

清蒸鲭鱼罐头的批量加工操作技术要点

清蒸鲭鱼罐头的批量加工操作技术要点

水产加工 1年前 (2019-01-23)

将鲜鱼用水冲洗,冷冻鱼解冻至半冻状态,然后去头尾、内脏,修整腹肉,用流动水洗净腹腔黑膜、血污,剔除鲜度差、有机械伤及不合格的原料。按罐头尺寸决定,块装鱼段切成5~5.5厘米,尾部直径要大于2厘米。将配制好的饱和盐水稀释至鱼块盐渍所规定的浓度,冻鱼块与盐水之比为1:1。对于鲜鲭鱼,盐渍时间可增加2~3分钟。盐渍过程中要求鱼块全部浸没在盐水中。

苹果皮膳食纤维饮料的工厂化加工技术

苹果皮膳食纤维饮料的工厂化加工技术

水果加工 饮品饮料 1年前 (2019-01-20)

原料选择与预处理:苹果加工后的果皮,立即除去虫害、药斑、腐烂部分,然后用0.5%的盐酸溶液清洗,再用清水冲洗掉药液,洗后浸泡到0.1%柠檬酸溶液中,以防止果肉部分褐变。把果皮捞出,立即切成1厘米左右的小方块,然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡,加工中不得使用铁制、锡制等引起花青素变色的金属容器。

玉米黄色素的提取工艺及操作技术

玉米黄色素的提取工艺及操作技术

蔬菜加工 2年前 (2019-01-11)

液体玉米黄色素可直接使用,常用食用植物油溶解稀释制成悬浊制剂(含量20%~30%),其色素稳定性增强,同时起到防止胡萝卜素氧化的作用。玉米黄色素是一种营养价值较高的天然食用色素,主要成分为玉米黄素、隐黄素及叶黄素,均属于类胡萝卜素,食用后在人体内可转化为维生素A,具有保护视力、促进人体生长发育和提高抗病能力的作用。

樱桃冰淇淋的加工工艺流程及操作要点

樱桃冰淇淋的加工工艺流程及操作要点

水果加工 饮品饮料 2年前 (2019-01-11)

将樱桃去核,按樱桃冰淇淋配方打成果泥。每1份果泥加4份基本冰淇淋混合原料,混合均匀。巴氏杀菌:68~70℃保持30分钟,立即冷却至0~4℃,或75℃保持20分钟,立即冷却至0~4℃。均质:均质温度60~67℃,均质压力15680~16856千帕(160~172千克/平方厘米)。将均质后的原料混合液立即输入冷却设备中,迅速冷却至老化温度(2~4℃),然后将冷却的混合液保持2~4℃,冷藏一定的时间。

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