麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

蔬菜加工 11个月前 (05-02)

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

图解:生菜拌金针菇的做法_怎么做生菜拌金针菇?

图解:生菜拌金针菇的做法_怎么做生菜拌金针菇?

凉菜 蔬菜加工 食用菌类 11个月前 (04-30)

1金针菇去根蒂后放水里洗净。2洗好的金针菇放入沸水中焯熟后冲凉备用。3生菜洗净后控干水分切细备用。4蒜去皮拍扁剁成蒜泥,香菜洗净切小段。5把金针菇、生菜放入凉拌盆里,再加入剁好的蒜泥和香菜。金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。但是,金针菇并非人人皆宜。

对虾的干制及对虾头,甲壳的综合加工利用技术

对虾的干制及对虾头,甲壳的综合加工利用技术

水产加工 11个月前 (04-29)

选用鲜度较好的对虾作原料,软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。洗去泥沙杂质,按大小分别处理。一般用水煮或蒸汽蒸煮,蒸煮时加入占原料重量6~8%的食盐,这样虾体脱水迅速,肌肉组织更加紧密,并起到鲜味增效的作用。对虾头具有一定的营养价值,但过去,对虾头可食部分仅用于加工虾黄酱、虾头酱、虾油等一般产品,或绞碎后配制养殖成虾的饵料,虾头资源没有得到充分的利用。

重庆:九龙坡毛毛虫生态农庄图示简介

重庆:九龙坡毛毛虫生态农庄图示简介

休闲农庄 重庆农庄 11个月前 (04-27)

毛毛虫生态农庄位于九龙坡区白市驿镇真武村,被评为银色级乡村特色酒店、重庆市青少年社会实践综合示范基地。毛毛虫生态农场占地200余亩,由重庆市五环生态农业开发有限公司精心打造而成。经过七年多的发展,已经成为集生态种养、休闲旅游、综合体验、健康文化为一体的综合性现代农业园区,毛毛虫生态农场现建成有休闲渔业示范基地、开心农场、四季果园、兰花园、盆景园、乡村特色酒店等旅游设施园。

腌渍泡菜:青辣椒包馅泡菜的图文演示做法

腌渍泡菜:青辣椒包馅泡菜的图文演示做法

蔬菜加工 酱腌 11个月前 (04-26)

1将青辣椒去蒂洗净,苏子叶用流水洗净并控干水分。2准备一小碗蒜蓉辣椒酱,将白萝卜、胡萝卜、洋葱分别切成丝备用。3将白萝卜丝和胡萝卜丝用盐腌制一会,杀出萝卜的水分。4将蒜蓉辣椒酱、白萝卜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、白糖、盐、味精放在一起拌匀,制成包馅。

海带制品:调味海带干丝的批量加工操作要点

海带制品:调味海带干丝的批量加工操作要点

水产加工 11个月前 (04-25)

1.原料选择。选用含水量20%以下的淡干一、二级海带作为原料。2.整理。去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质,并剪去根茎。3.醋酸水处理。将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2%浓度的醋酸水中15~20秒钟,然后放置6~8小时,让醋酸水慢慢渗入海带内,使海带软化,同时可以除掉海带固有的腥味。4.除砂。用除砂机除去黏附的泥砂等杂物,或用软刷在流动水中人工去砂。

图文演示:辣椒炒小鱼干的家庭自制做法

图文演示:辣椒炒小鱼干的家庭自制做法

水产加工 酱腌 12个月前 (04-05)

1小鱼干洗净,控干水分;2热锅倒油,油热后倒入葱姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香;3调料炒香后加入小鱼干翻炒;4加入料酒 白糖 白醋继续翻炒,直至炒干为止;5再加入味精炒几下即可出锅。技巧:炒时要不停翻炒防止糊锅

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用一把削笋刀,在笋的一侧从笋梢部往下削一刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约1米,上置木制大桶。

图文演示:泡椒藕带的家庭自制做法

图文演示:泡椒藕带的家庭自制做法

蔬菜加工 酱腌 1年前 (2019-03-29)

1藕带改刀切成菱形,胡萝卜,迷你黄瓜也改刀长条形;2上述3种原料放到自来水下冲洗干净,沥干。3把上述调料放进装有“改刀好藕带”的容器里,密封好,放进保鲜柜。两个小时后即可食用。——(农家餐饮)美食制作与农产品加工创业专题系列。

黑木耳可以减肥吗?黑木耳的减肥吃法(菜谱)是怎样的?

黑木耳可以减肥吗?黑木耳的减肥吃法(菜谱)是怎样的?

食用菌类 1年前 (2019-03-27)

黑木耳属于菌类食物,营养价值非常丰富,很多朋友都想知道黑木耳到底能不能减肥,其实黑木耳的减肥效果还是很不错的,下面我们就来看一看吧!黑木耳可以减肥。黑木耳中的纤维素的含量高,所以就会使得肠道内因纤维素的作用,而起到了将脂肪排泄的效果,这样当然也就达到了减肥的效果,只要每天坚持喝黑木耳汤就能起到减肥效果。

6种风味香椿制品的加工方法介绍

6种风味香椿制品的加工方法介绍

蔬菜加工 1年前 (2019-03-21)

香椿应选择谷雨前采摘的为佳。谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。香椿咸菜。将香椿洗净。晾去表面水分,按10:1的比例加盐。一层香椿一层盐,每天两次轻揉、翻动,使盐均匀渗入芽内,一周后便可食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等,口味清香,风格独特。腌制好的咸菜,还须放入少许醋,才能久放不变质。

尖椒炝炒茶树菇的图示做法_尖椒炝炒茶树菇怎么做

尖椒炝炒茶树菇的图示做法_尖椒炝炒茶树菇怎么做

热菜 食用菌类 1年前 (2019-03-17)

1浸泡茶树菇;2把泡好的茶树菇沥干水分备用。3沥干水的茶树菇放油里炸一小会。4不要炸太焦。5炸好后捞出来备用。6将朝天椒去蒂后清洗,对刨切开。7将蒜切末,姜切丝,葱切段放盘子里备用。8在炒锅中倒入适量油,油热以后将刚刚切好的朝天椒、蒜末、姜丝、葱段、花椒倒入锅中炒香。8把茶树菇倒入锅中炝炒一下即可。

组图演示:泡椒耗儿鱼怎么做_泡椒马面鱼的做法

组图演示:泡椒耗儿鱼怎么做_泡椒马面鱼的做法

水产加工 热菜 1年前 (2019-03-16)

1购买的冰冻耗儿鱼放入开水中解冻。2将耗儿鱼用刀划两刀口更容易入味。3将切好的耗儿鱼放入油锅中炸。4炸至金黄后捞出备用。5泡椒、干辣椒切丁、蒜切末、葱切段、姜切丝后放盘中备用。6锅中放油,待油温适中后放入一勺豆瓣先炒香。7将备用的调料加上几粒花椒放入锅中煸炒。

萝卜的挑选,初加工及3种萝卜干制品的加工操作要点

萝卜的挑选,初加工及3种萝卜干制品的加工操作要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-09)

挑选:在挑选使应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜;萝卜皮细嫩光滑,用手指背弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心。分段吃:萝卜的不同部分所含的营养成分不同,因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养。萝卜中段,含糖量较多,质地较脆嫩,可切丁做沙拉,可切丝用糖、醋拌凉菜,炒煮也很可口。

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

水产加工 1年前 (2019-03-05)

采用新鲜或冷冻鯵鱼为原料。新鲜鱼用清水洗净表面泥沙、黏液等污物。冷冻鱼于25℃以下的水中或空气解冻。然后按先后次序进行去鳍、去头尾、去内脏、去鳞等操作,不得使已解冻的鱼积压而变质。将处理后的鱼用流动水洗净,洗除鱼体表面及腹腔内的污物,再将鱼体切成长3厘米左右的鱼段,切口整齐,尾段长 5~6厘米。

正宗十三香龙虾的制作方法及制作心得

正宗十三香龙虾的制作方法及制作心得

水产加工 1年前 (2019-03-02)

龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

酱黑菜等4种风味蔬菜的加工制作方法

酱黑菜等4种风味蔬菜的加工制作方法

蔬菜加工 1年前 (2019-03-02)

酱黑菜等4种风味蔬菜的加工制作方法。选六七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第十次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢?层盐,每天早、晚各倒缸一次。腌制20-25天后,取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块。

4种海带制品的深加工制作方法(技术要点)

4种海带制品的深加工制作方法(技术要点)

水产加工 1年前 (2019-02-27)

本文介绍了调味海带丝、海带干熟快餐、海带豆及海带面的加工制作方法。海带豆:选用海带10%、黄豆90%。选含水20%以下的淡干1级~2级海带,用2%浓度醋酸水处理。切丝、水洗步骤均与调味海带丝相同。将水洗后的海带放入沸水中煮20分钟捞出备用。选用的黄豆洗净后用水浸泡10小时~12小时。沥水后用水漂洗1次,放在蒸柜内加热至110℃蒸18分钟,再用调味料(同上)浸渍8小时。

怎样加工生产淡水鱼调味鱼片-工艺流程及操作要点

怎样加工生产淡水鱼调味鱼片-工艺流程及操作要点

水产加工 1年前 (2019-02-18)

选料:1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。先进行刮鳞、去内脏、去头,洗净血污黑膜。开片:割去胸鳍,一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片,沿着脊排骨刺上层层开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米。留下大骨刺,供作他用。检片:将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出,保持鱼片洁净。漂洗:漂洗是提高鱼干片质量的关键。

水产制品:拌粉冻鱼排的批量加工工艺

水产制品:拌粉冻鱼排的批量加工工艺

水产加工 1年前 (2019-02-10)

原料处理:以鳕、鲽和石首鱼等白肉鱼类为主,将鱼体洗净纵剖,取两边的大片鱼肉,水洗并除去鱼皮和小骨,碎肉可与鱼片混装。装盘:装盘先把包装纸(蜡纸或聚乙烯纸)铺在冻盘上,然后装入鱼片和碎肉,使之不留空隙,再用包装纸覆盖表面。包装纸的作用是易于脱盘,并可防止制品干耗。因此以密度高而薄的包装纸为好。冻结:把装满鱼片的冻盘放入接触式冻结装置的平槽里,一面轻轻加压一面冻结。

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