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导语:果酒已成现下年轻人的潮流新宠,白酒太辣,红酒太涩,啤酒涨肚,黄酒基本就江浙沪喝,所以有点甜味还有的水果味的果酒就成了年轻人的喜好。果酒产销量将呈现增长态势,有望成为酒类发展的重要增长点。为什么这样说呢?主要原因是相对于白酒而言,果酒拥有4大优势。与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。猕猴桃酒酿造工艺一般可以分为以下几个步骤:

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果酒已成现下年轻人的潮流新宠,白酒太辣,红酒太涩,啤酒涨肚,黄酒基本就江浙沪喝,所以有点甜味还有的水果味的果酒就成了年轻人的喜好。

为什么越来越多人喜欢喝果酒?猕猴桃酿酒的制作工艺是怎样的?

为什么越来越多人喜欢喝果酒?

酒类专家、江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为,在消费升级等因素的推动下,果酒产销量将呈现增长态势,有望成为酒类发展的重要增长点。为什么这样说呢?主要原因是相对于白酒而言,果酒拥有以下4大优势:

1.营养。

果酒为水果深加工产品之一,种类繁多,口味各异,包装新奇,吸引了很多年轻消费群体的目光。

从营养健康价值看,一般来说,纯水果发酵型果酒远高于白酒白酒的成分主要是水和乙醇(酒精),还有极微量的酯、酸、醛、酮等物质,谈不上有多少营养价值

而用特色水果猕猴桃桑葚蓝莓树莓等纯水果发酵的果酒,其花青素、多糖、多酚等活性成分含量较高,干浸出物含量可达30克/升,是白酒中酯、酸等含量的20倍左右。

2.酒精度低。

一般而言,果酒的酒精度(酒精含量)比白酒低很多。食品标准《绿色食品 果酒》规定,果酒的酒精度为7-18度。而白酒的度数一般在38度以上,有的高达65度。高度白酒不仅入口难受,且容易喝醉,危害健康,并引发斗殴等恶性事件。

3.价格容易接受。

很多白酒的价格已偏离了价值本身,含有炒作的成分,知名品牌白酒的价格很高,一瓶酒动辄卖几百元甚至几千元。而很多中低价位白酒是液态法生产的白酒,产品质量比前些年下降了很多。

相对于白酒而言,果酒价格普遍较低,一般消费者都能接受。年轻群体对酒类消费趋于理性和个性化,这也是许多白酒销量下降的重要原因。

4.不占有良田,不与人争粮。

猕猴桃酒、桑葚酒、蓝莓酒、树莓酒等果酒的原料种植,可利用丘陵、山坡等非农田耕地,不会影响粮食生产和粮食供应安全。果酒是国家鼓励发展的酒种。

为什么越来越多人喜欢喝果酒?猕猴桃酿酒的制作工艺是怎样的?

猕猴桃酿酒的制作工艺是怎样的?

猕猴桃酒因为具有较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用,越来越受到人们的亲睐,它含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

猕猴桃酒酿造工艺一般可以分为以下几个步骤:

1、选择80%以上成熟度,软一些的好的猕猴桃,用水冲干净,洗去泥污杂物;

注意事项:第一、猕猴桃不要剥皮,这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上)。第二、催熟要彻底,熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40-50%左右的出酒率。

2、将洗好的猕猴桃两头削掉,用打浆机打碎盛放在桶内,按照规定比例加入安琪葡萄酒酵母与白酒曲,搅拌均匀进行糖化发酵;

注意事项:第一、十斤猕猴桃加3斤糖,白糖不能太多,多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完,分2次较好,这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵)。第三、听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀。

3、发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天;

注意事项:发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,尝一下,酸香微甜或没有甜味。

4、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。或发酵好后直接进行蒸馏,可得猕猴桃蒸馏白酒。

为什么越来越多人喜欢喝果酒?猕猴桃酿酒的制作工艺是怎样的?

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