1个月前 (02-18)  水产加工 热菜 评论关闭
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导语:大家好,今天给大家带来一道非常美味好吃的《蒜香纸包鱼》的做法,具体做法如下。1、草鱼处理干净打上十字花刀,准备少许盐腌制一下,加料酒涂抹均匀,然后再撒上葱花姜丝和柠檬片挤出汁涂抹均匀,用保鲜膜盖好腌制半个小时去腥。2、纸包鱼酱料做法:起锅加入菜籽油烧到大冒烟,放入猪油和牛油熬化,熬化后加入葱结姜丝洋葱丝和香菜,熬至金黄色捞出,这一步是去除油里的腥味。

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大家好,今天给大家带来一道非常美味好吃的《蒜香纸包鱼》的做法,具体做法如下,如果大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。

小伙制作蒜香纸包鱼,蒜味浓厚香辣可口

蒜香纸包鱼做法

食材用料:

新鲜草鱼一条、料酒20克、葱适量、姜适量、柠檬片3片。

酱料做法:

500克菜籽油、200克猪油、50克牛油、小葱结10克、香菜8克、姜丝10克、洋葱丝20克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒50克(干辣椒段用水煮软剁碎)、香辣酱100克、白酒适量、纸包鱼香料粉30克(香料配方:八角4克,桂皮4克,香叶3克,小茴香8克,草果2颗,白蔻6克,山奈3克,丁香1克,豆蔻2克,香茅草6克,花椒5克,甘草2克打成粉备用),冰糖10克、脱皮白芝麻20克。

具体做法:

1、草鱼处理干净打上十字花刀,准备少许盐腌制一下,加料酒涂抹均匀,然后再撒上葱花姜丝和柠檬片挤出汁涂抹均匀,用保鲜膜盖好腌制半个小时去腥。

2、纸包鱼酱料做法:起锅加入菜籽油烧到大冒烟,放入猪油和牛油熬化,熬化后加入葱结姜丝洋葱丝和香菜,熬至金黄色捞出,这一步是去除油里的腥味。

熬好的油温度降至两成热时放入剁好的豆瓣酱,小火慢慢炒出红油加入糍粑辣椒,炒出糍粑辣椒的水分加入香辣酱,炒均匀后加入用白酒拌湿的纸包鱼香料粉再加入20克用水泡湿的辣椒段,最后加入冰糖和白芝麻,搅拌均匀出锅加盖焖一夜用效果更好。

3、蒜香粉配方:蒜粉40克,鸡粉25克,孜然粉12克,胡椒粉10克搅拌均匀备用。

4、将腌好的鱼上蒸锅蒸五分钟。

趁着蒸鱼的功夫我们调好纸包鱼酱汁,碗内加入炒好秘制酱料200克,蒜香粉25克,泡椒末30克,我们加入剁碎的蒜末150克,青红二荆条辣椒圈30克,再加入200克高汤,然后搅拌均匀即可。

5、准备好纸包,把洋葱铺底放入腌制好的鱼,浇上我们调好的料汁,用纸把鱼包起来,中间夹住两头拧紧开火,开中火等里面的汤汁完全沸腾,煮鱼肉三五分钟让汤汁融入鱼肉里面,关火打开纸包就可以开吃了。

小伙制作蒜香纸包鱼,蒜味浓厚香辣可口
小伙制作蒜香纸包鱼,蒜味浓厚香辣可口

小伙制作蒜香纸包鱼,蒜味浓厚香辣可口

 

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