7个月前 (11-03)  主食 烘焙面品 评论关闭
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导语:今天给大家做个很软很香颜值很高的面包,蘑菇面包的烘焙方法。第一个是我做的,第二个是我朋友店里做的。建议大家操作时用深黑可可粉会更好一些。奶油奶酪作馅料不能久放,建议大家早点吃掉。因为在烘烤时,蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开,形成蘑菇的形状。不然面团膨胀力不够,就会瘫成一团。最后上火180度,下火160度烘烤13分钟。

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今天给大家做个很软很香颜值很高的面包蘑菇面包烘焙方法。

烘焙蘑菇包:好吃停不下来,掌握这个制作步骤绝对成功

蘑菇包面包体配方

高筋粉:250克

盐:2.5克

酵母:2.5克

糖:50克

水:135克

蛋清:25克

淋面

牛奶:100克

炼乳:100克

低筋粉:100克

蘑菇包教程

烘焙蘑菇包:好吃停不下来,掌握这个制作步骤绝对成功

先制作面包体,除了黄油外所有材料加进去一起搅拌。

这里有个非常重要的材料:蛋清

末尾我会说具体作用。

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这个面团比较软。大家操作时,水可以先放120克,如果面团硬再慢慢加剩余的15克水。

面筋搅拌到6层时加入黄油。

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加入黄油先低速搅拌1分半,再高速搅拌3分钟至满筋扩展阶段。

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用袋子盖住,常温醒发1小时。

现在天凉了,可以放烤箱里关上门醒发,烤箱不用开启。

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手指捅进去,不回缩就行了。

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揉圆排气分割5块60克面团。

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盖上袋子松弛15分钟。

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我门现在制作淋面。

100克牛奶100克炼乳先搅拌均匀。

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过筛100克低筋粉。

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搅拌到光滑无颗粒阶段。

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倒入裱花袋扎口备用。

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把松弛好的面团摁平排气,中间厚四周薄。

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可以包入30克奶油奶酪,或者30克豆沙。

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放入烤箱二次醒发, 温度38度,时间30分钟左右。

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表面挤上淋面。

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迅速筛上可可粉。

上面跟大家说到,蛋清非常重要。

因为在烘烤时,蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开,形成蘑菇的形状。

不然面团膨胀力不够,就会瘫成一团。

最后上火180度,下火160度烘烤13分钟。

烘焙蘑菇包:好吃停不下来,掌握这个制作步骤绝对成功

总结

第一个是我做的,第二个是我朋友店里做的。建议大家操作时用深黑可可粉会更好一些。

奶油奶酪作馅料不能久放,建议大家早点吃掉。

烘焙蘑菇包:好吃停不下来,掌握这个制作步骤绝对成功

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